Levains et spécialités au levain

Lorsqu’il s’agit de produits de boulangerie, la fraîcheur, le goût et la qualité sont des facteurs clés pour les consommateurs dans le processus d’achat.

Le levain exhausse le goût, les valeurs nutritionnelles et améliore la digestibilité des produits de boulangerie. C’est pourquoi il permet de satisfaire la demande des consommateurs à la recherche d’un goût unique, de produits sains et frais, réalisés à partir d’ingrédients naturels.

Le futur du pain réside dans son passé

levains et spécialités au levain

Comment choisir un levain 

  • Vous voulez créer votre propre signature aromatique

Chaque levain a un profil aromatique qui lui est propre. Vous pouvez vous approprier une solution aromatique existante ou bien les mélanger entre elles. Si vous souhaitez multiplier les possibilités, vous pouvez par exemple combiner un levain Sapore avec un mélange à base de levain (Créa'plus ou Softgrain).

Si votre seul objectif est de modifier le goût de votre recette, penchez-vous sur les levains en poudre.

  • Vous souhaitez apporter du goût et modifier la structure de votre pain

Si vous souhaitez modifier la structure de votre pain, obtenir une mie plus grasse et apporter plus de fraîcheur, privilégiez les levains liquides. Du fait de leur texture, ils apportent plus d'hydratation à votre recette.

Comment obtenir plus de régularité

Si d'un jour à l'autre, le pain n'est jamais vraiment pareil, le manque de régularité peut être soulevé de diverses manières :

  • Vos clients vous ont fait ce constat
  • Vous avez plusieurs boutiques et le rendu n'est pas le même
  • Votre boulanger est en vacances, vous avez dû le remplacer
  • La farine a changé
  • ...

O-tentic est une solution qui vous garantit de la régularité. Grâce à un mélange de levain déshydraté désactivé + des levures déshydratées + de l'acide ascorbique* (effet anti-cloque) + des enzymes : vos baguettes seront belles, à chaque moment de la journée, que votre boulanger soit en vacances ou que la farine de votre meunier soit différente.

Selon vos process de fabrication et vos attentes gustatives, vous serez intéressés par un O-tentic plutôt qu'un autre. Mais toute la gamme vous offrira de la sécurité, une forte tolérance de pâte, une plus longue conservation et une qualité constante. Sans parler de la texture de votre pain : une croûte croustillante et une mie grasse et alvéolée.

*O-tentic bio n'a pas d'agent anti-cloque et sa levure est issue de l'agriculture biologique (ce qui peut provoquer une fermentation irrégulière).

Levains et spécialités au levain

Levains Sapore

Levain Sapore Oberto

Levain de seigle dévitalisé en poudre, séché sur tambour.

Levain Sapore Senta Tempo Bio

Levain d’épeautre BIO, liquide, dévitalisé et stabilisé au sel marin. Idéal pour la fabrication de baguettes croustillantes

Sapore Traviata Bio

Levain de seigle dévitalisé en poudre, issu d'ingrédients certifiés Bio.

Sapore Salomé

Levain liquide inactif, à base de levain de seigle dévitalisé et de sirop de malt d'orge.

Sapore Oracolo

Levain de seigle liquide actif haut de gamme, aux notes acétiques et maltées.

Sapore Alcina

Levain de froment liquide actif haut de gamme, aux notes de crème et longue fermentation.

Levains et spécialités au levan

O-tentic

O-tentic Tutto Pugliese

Composé actif de boulangerie à base de farine de blé et de levain de blé dur déshydraté

O-Tentic Origin

Base au pouvoir fermentaire pour la fabrication d’un pain au délicieux goût d’antan.

O-Tentic Durum

Base au pouvoir fermentaire pour la fabrication d’un pain au délicieux goût d’antan.

O-Tentic Adagio

Pour la fabrication de baguettes riches en goût, à la conservation et à la croustillance prolongées.

O-tentic Bio

Composé actif de boulangerie à base de levains de blé & seigle dévitalisés et de malt d’orge, issus de l’agriculture biologique

Levains et spécialités au levain

Mélanges secs à base de levain

Mélange sec Créa'plus Muesli

Solution en poudre à base de fruits, graines, flocons et levain dévitalisé pour vos pains spéciaux et pâtes riches.

Mélange sec Créa'plus Saveurs Nordics

Solution en poudre à base de graines et de céréales avec du levain de seigle dévitalisé pour des pains au goût malté.

Mélange sec Créa'plus Saveurs d'Automne

Solution en poudre à base de levain dévitalisé et d'inclusions pour vos pains spéciaux.

Mélange sec Créa'plus Pesto

Solution en poudre à base de pesto, fromage italien et levain de seigle dévitalisé pour apporter des notes colorées et gourmandes à vos pains spéciaux.

Mélange sec Créa'plus Fuego

Solution en poudre à base d'épices et de levain de seigle dévitalisé pour apporter des notes colorées et épicées à vos pains spéciaux.

Mélange sec Créa'plus Fruits

Solution en poudre à base d'amandes, de noisettes, de pistaches, de cranberrys et de raisins avec des levains dévitalisés de blé et de seigle.

Levains et spécialités au levain

Mélanges humides à base de levain

Softgrain Golden 6 CL

Mélange à base de graines de tournesol, de lin, d’avoine, de millet, de chia et sirop de blé infusés dans du levain de blé. Idéal pour pains aux céréales et pains spéciaux.

Softgrain Blé Germé

Mélange à base de graines de blé germées et fermentées, infusées dans du levain de blé.

Softgrain Seigle Germé

Mélange à base de graines de seigle germé, infusées dans du levain de seigle dévitalisé Sapore.

Softgrain Epeautre

Mélange pour pain à base de graines d'épeautre infusées dans un levain de seigle liquide dévitalisé

Softgrain Multigrain

Mélange de graines infusées dans du levain de seigle liquide Sapore. Idéal pour préparer des pains spéciaux.