Lorsqu’il s’agit de produits de boulangerie, la fraîcheur, le goût et la qualité sont des facteurs clés pour les consommateurs dans le processus d’achat.
Le levain exhausse le goût, les valeurs nutritionnelles et améliore la digestibilité des produits de boulangerie. C’est pourquoi il permet de satisfaire la demande des consommateurs à la recherche d’un goût unique, de produits sains et frais, réalisés à partir d’ingrédients naturels.
Chaque levain a un profil aromatique qui lui est propre. Vous pouvez vous approprier une solution aromatique existante ou bien les mélanger entre elles. Si vous souhaitez multiplier les possibilités, vous pouvez par exemple combiner un levain Sapore avec un mélange à base de levain (Créa'plus ou Softgrain).
Si vous souhaitez modifier la structure de votre pain, obtenir une mie plus grasse et apporter plus de fraîcheur, privilégiez les levains liquides. Du fait de leur texture, ils apportent plus d'hydratation à votre recette.
Si d'un jour à l'autre, le pain n'est jamais vraiment pareil, le manque de régularité peut être soulevé de diverses manières :
O-tentic est une solution qui vous garantit de la régularité. Grâce à un mélange de levain déshydraté désactivé + des levures déshydratées + de l'acide ascorbique* (effet anti-cloque) + des enzymes : vos baguettes seront belles, à chaque moment de la journée, que votre boulanger soit en vacances ou que la farine de votre meunier soit différente.
Selon vos process de fabrication et vos attentes gustatives, vous serez intéressés par un O-tentic plutôt qu'un autre. Mais toute la gamme vous offrira de la sécurité, une forte tolérance de pâte, une plus longue conservation et une qualité constante. Sans parler de la texture de votre pain : une croûte croustillante et une mie grasse et alvéolée.
*O-tentic bio n'a pas d'agent anti-cloque et sa levure est issue de l'agriculture biologique (ce qui peut provoquer une fermentation irrégulière).
Découvrez notre levain liquide actif de blé CRC Sapore Ascanio
Levain dévitalisé en poudre aux notes aromatiques dominantes malté et grillé. Apporte une couleur caramel à la mie.
Levain liquide dévitalisé d'épeautre bio stabilisé au sel marin (10%).
Levain dévitalisé en poudre Bio sur base seigle, aux notes légères de céréales et de fruits secs.
Levain liquide sur base seigle et malt d’orge. Adoucit l’amertume des pains complets et au seigle et améliore leur tranchabilité.
Levain de seigle liquide actif haut de gamme, aux notes acétiques et maltées. Prêt à l'emploi. Optimise la conservation.
Levain de blé liquide actif, à l'arôme légèrement fruité et à l'acidité modérée. S'utilise aussi bien en pain qu'en viennoiserie.
Solution en poudre à base de fruits, graines, flocons et levain dévitalisé pour vos pains spéciaux et pâtes riches.
Solution en poudre à base de graines et de céréales avec du levain de seigle dévitalisé pour des pains au goût malté.
Solution en poudre à base de levain dévitalisé et d'inclusions pour vos pains spéciaux.
Solution en poudre à base de pesto, fromage italien et levain de seigle dévitalisé pour apporter des notes colorées et gourmandes à vos pains spéciaux.
Solution en poudre à base d'épices et de levain de seigle dévitalisé. Idéale pour varier votre offre de pains spéciaux et développer votre offre snacking.
Solution en poudre à base de fruits secs et levains pour pains spéciaux viennoiseries et snacking. Apporte une note aromatique gourmande et un visuel caractéristique.
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Graines de tournesol, lin, avoine, millet et chia cuites et pré-trempées dans du levain de blé.
L'alliance du levain et des graines, pour des pains spéciaux au goût unique ! Produit prêt à l’emploi et facile d’utilisation.
Mélange à base de graines de seigle germé, pré-trempées dans du levain de seigle dévitalisé Sapore.
Mélange pour pain à base de graines d'épeautre pré-trempées dans un levain de seigle liquide dévitalisé;
Mélange de graines et céréales pré-trempées dans du levain de seigle liquide Sapore. Idéal pour préparer des pains spéciaux.