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Levains et spécialités au levain

Lorsqu’il s’agit de produits de boulangerie, la fraîcheur, le goût et la qualité sont des facteurs clés pour les consommateurs dans le processus d’achat.

Le levain exhausse le goût, les valeurs nutritionnelles et améliore la digestibilité des produits de boulangerie. C’est pourquoi il permet de satisfaire la demande des consommateurs à la recherche d’un goût unique, de produits sains et frais, réalisés à partir d’ingrédients naturels.

"Le futur du pain réside dans son passé"

Comment choisir un levain 

  • Vous voulez créer votre propre signature aromatique

Chaque levain a un profil aromatique qui lui est propre. Vous pouvez vous approprier une solution aromatique existante ou bien les mélanger entre elles. Si vous souhaitez multiplier les possibilités, vous pouvez par exemple combiner un levain Sapore avec un mélange à base de levain (Créa'plus ou Softgrain).

  • Si votre seul objectif est de modifier le goût de votre recette, penchez-vous sur les levains en poudre.

  • Vous souhaitez apporter du goût et modifier la structure de votre pain

Si vous souhaitez modifier la structure de votre pain, obtenir une mie plus grasse et apporter plus de fraîcheur, privilégiez les levains liquides. Du fait de leur texture, ils apportent plus d'hydratation à votre recette.

Comment obtenir plus de régularité

Si d'un jour à l'autre, le pain n'est jamais vraiment pareil, le manque de régularité peut être soulevé de diverses manières :

  • Vos clients vous ont fait ce constat
  • Vous avez plusieurs boutiques et le rendu n'est pas le même
  • Votre boulanger est en vacances, vous avez dû le remplacer
  • La farine a changé
  • ...

O-tentic est une solution qui vous garantit de la régularité. Grâce à un mélange de levain déshydraté désactivé + des levures déshydratées + de l'acide ascorbique* (effet anti-cloque) + des enzymes : vos baguettes seront belles, à chaque moment de la journée, que votre boulanger soit en vacances ou que la farine de votre meunier soit différente.

Selon vos process de fabrication et vos attentes gustatives, vous serez intéressés par un O-tentic plutôt qu'un autre. Mais toute la gamme vous offrira de la sécurité, une forte tolérance de pâte, une plus longue conservation et une qualité constante. Sans parler de la texture de votre pain : une croûte croustillante et une mie grasse et alvéolée.

*O-tentic bio n'a pas d'agent anti-cloque et sa levure est issue de l'agriculture biologique (ce qui peut provoquer une fermentation irrégulière).

 

Levains et spécialités au levain

Levains Sapore

Levain de seigle dévitalisé en poudre Sapore Oberto

Sapore Oberto

Levain en poudre aux notes aromatiques dominantes malté et grillé. Apporte une couleur caramel à la mie.

Levain liquide dévitalisé d’épeautre Sapore Senta Tempo Bio

Sapore Senta Tempo Bio

Levain aromatique consensuel pour pains blancs, pains spéciaux ou viennoiseries.

Levain de seigle dévitalisé en poudre Sapore Traviata Bio

Sapore Traviata Bio

Levain en poudre Bio sur base seigle, aux notes légères de céréales et de fruits secs.

Levain liquide sur base seigle et malt d’orge Sapore Salomé

Sapore Salomé

Levain liquide sur base seigle et malt d’orge. Adoucit l’amertume des pains complets et au seigle et améliore leur tranchabilité.

Sapore Oracolo

Sapore Oracolo

Levain de seigle liquide actif haut de gamme, aux notes acétiques et maltées. Permet l'appellation "Pain au levain" avec un dosage à 20% sur poids de farine.

Levain de blé liquide actif Sapore Alcina

Sapore Alcina

Levain de blé liquide actif, à l'arôme légèrement fruité et à l'acidité modérée. Permet l'appellation "Pain au levain" avec un dosage à 25% sur poids de farine.

Levains et spécialités au levan

O-tentic

Préparation à base de farine de blé et de levain de blé dur O-tentic Tutto Pugliese

O-tentic Tutto Pugliese

Préparation 100% à base de farine de blé et de levain de blé dur. Idéal pour pain à la coupe, focaccia, pizza, ….

Spécialité à base de levain dévitalisé O-Tentic Origin

O-Tentic Origin

Apporte un goût de longue fermentation et une mie dorée et croustillante.

Spécialité à base de levain dévitalisé O-tentic Durum

O-Tentic Durum

Apporte un arôme typique de blé dur à vos pains, une saveur rustique et authentique.

Spécialité à base de levain dévitalisé O-tentic Adagio

O-Tentic Adagio

Apporte le goût d'antan et prolonge la conservation du pain. Développé pour la fermentation en bac ou Panéotrad.

O-tentic Méditerraneo

O-tentic Mediterraneo

O-tentic Méditerraneo est spécialement développé pour du snacking et des pains plats.

Levains et spécialités au levain

Mélanges secs à base de levain

Mélange sec Créa'plus Muesli

Mélange sec Créa'plus Muesli

Solution en poudre à base de fruits, graines, flocons et levain dévitalisé pour vos pains spéciaux et pâtes riches.

Mélange sec Créa'plus Saveurs Nordic

Mélange sec Créa'plus Saveurs Nordics

Solution en poudre à base de graines et de céréales avec du levain de seigle dévitalisé pour des pains au goût malté.

Mélange sec Créa'plus Saveurs D'Automne

Mélange sec Créa'plus Saveurs d'Automne

Solution en poudre à base de levain dévitalisé et d'inclusions pour vos pains spéciaux.

Mélange sec Créa'plus Pesto

Mélange sec Créa'plus Pesto

Solution en poudre à base de pesto, fromage italien et levain de seigle dévitalisé pour apporter des notes colorées et gourmandes à vos pains spéciaux.

Préparation pour pains méditerranéens Créa'plus Fuego

Créa'plus Fuego

Solution en poudre à base d'épices et de levain de seigle dévitalisé. Idéale pour varier votre offre de pains spéciaux et développer votre offre snacking.

Mélange de fruits séchés et levain pour pains spéciaux Créa'plus Fruits

Mélange sec Créa'plus Fruits

Solution en poudre à base de fruits secs et levains pour pains spéciaux viennoiseries et snacking. Apporte une note aromatique gourmande et un visuel caractéristique.

Levains et spécialités au levain

Mélanges humides à base de levain

Mélange de céréales et graines pour panification Softgrain Golden 6 CL

Softgrain Golden 6 CL

Graines de tournesol, lin, avoine, millet et chia cuites et pré-trempées dans du levain de blé. Sans additif.

Mélange de graines pré-trempées dans du levain Softgrain Blé Germé

Softgrain Blé Germé

L'alliance du levain et des graines, pour des pains spéciaux au goût unique ! Produit prêt à l’emploi et facile d’utilisation.

Softgrain Seigle Germé

Softgrain Seigle Germé

Mélange à base de graines de seigle germé, pré-trempées dans du levain de seigle dévitalisé Sapore.

Softgrain Epeautre

Softgrain Epeautre

Mélange pour pain à base de graines d'épeautre pré-trempées dans un levain de seigle liquide dévitalisé;

Mélange de graines Softgrain Multigrain sans sésame

Softgrain Multigrain sesame free

Mélange de graines et céréales pré-trempées dans du levain de seigle liquide Sapore. Idéal pour préparer des pains spéciaux.