Levain de seigle dévitalisé en poudre Sapore Traviata Bio

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Levain en poudre Bio sur base seigle, aux notes légères de céréales et de fruits secs.

Adapté en pains plats et italiens, en assouplissant la pâte (2-3%), ou en pains spéciaux typés (3-5%).

Convient dans le cadre d’une certification Bio.
Permet la fabrication de pains courants français et pains spéciaux Bio.
Dosage entre 1 et 3% pour les pains courants français.
Entre 3 et 5% pour les pains spéciaux type Campagne, Seigle, Multi-Céréales
Entre 2 et 3% pour les autres pains type Ciabatta, Focaccia...

Avantages clients

Améliore l'élasticité et la tranchabilité des pains
Dosages flexibles
Convient en pains blancs et spéciaux
Adapté aussi en pains italiens (ciabatta, focaccia...)

Avantages consommateurs

Des notes douces et fruitées
Une mie couleur ivoire

Voir la description complète

Détails
Avantages du produit
Ingrédients & Conseils de conservation
Cahier et fiche produit
Détails...

Eau, farine de SEIGLE biologique, starter culture (bactéries, levures). Disponible en sac de 5 kg. Date de durabilité minimale de 9 mois.

Cahier recettes Levain Sapore.pdf (PDF, 5.9 Mb)

Fiche PU gammes BIO 2023.pdf (PDF, 1.7 Mb)

Levain en poudre Bio sur base seigle, aux notes légères de céréales et de fruits secs.

Adapté en pains plats et italiens, en assouplissant la pâte (2-3%), ou en pains spéciaux typés (3-5%).

Convient dans le cadre d’une certification Bio.
Permet la fabrication de pains courants français et pains spéciaux Bio.
Dosage entre 1 et 3% pour les pains courants français.
Entre 3 et 5% pour les pains spéciaux type Campagne, Seigle, Multi-Céréales
Entre 2 et 3% pour les autres pains type Ciabatta, Focaccia...

Avantages clients

Améliore l'élasticité et la tranchabilité des pains
Dosages flexibles
Convient en pains blancs et spéciaux
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Pour mieux comprendre la saveur et la fermentation du pain, nous avons ouvert un Centre dédié à la Saveur du Pain, où se situe également notre Bibliothèque des levains. Basé à St. Vith, en Belgique, ce centre est aussi un lieu d'échange, où les professionnels du secteur peuvent se réunir pour partager leurs expériences et bonnes pratiques.

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