Verrine au chocolat et gianduja

Ingrédients

en g
Mousse
Lait 250
Sucre inverti 50
Jaunes d’oeufs 80
Chocolat Selection Noir 65% Cacao Trace 300
Crème UHT Patiscrem montée 320
Réaliser une anglaise avec le lait, le sucre inverti et les jaunes d’oeufs, verser l’anglaise chinoisée sur le chocolat hâché. Emulsionner en mixant soigneusement. Verser l’anglaise à 40°C sur la crème fouettée.

Montage et finitions

Garnir les verrines avec la mousse chocolat et décorer avec des petits rouleaux de Gianduja Noir puis saupoudrer de sucre glace.

Télécharger la recette au format PDF