Ingrédients
| en g | ||
|---|---|---|
| Mousse | ||
| Lait | 250 | |
| Sucre inverti | 50 | |
| Jaunes d’oeufs | 80 | |
| Chocolat Selection Noir 65% Cacao Trace | 300 | |
| Crème UHT Patiscrem montée | 320 | |
| Réaliser une anglaise avec le lait, le sucre inverti et les jaunes d’oeufs, verser l’anglaise chinoisée sur le chocolat hâché. Emulsionner en mixant soigneusement. Verser l’anglaise à 40°C sur la crème fouettée. | ||
