en g | ||
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Mousse | ||
Lait | 250 | |
Sucre inverti | 50 | |
Jaunes d’oeufs | 80 | |
Chocolat Selection Noir 65% Cacao Trace | 300 | |
Crème UHT Patiscrem montée | 320 | |
Réaliser une anglaise avec le lait, le sucre inverti et les jaunes d’oeufs, verser l’anglaise chinoisée sur le chocolat hâché. Emulsionner en mixant soigneusement. Verser l’anglaise à 40°C sur la crème fouettée. |
Garnir les verrines avec la mousse chocolat et décorer avec des petits rouleaux de Gianduja Noir puis saupoudrer de sucre glace.