en g | ||
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Chiffon cake | ||
Préparation pour génoise Tegral Chiffon Cake | 312 | |
Œufs entiers | 300 | |
Eau | 50 | |
Huile | 87 | |
Colorant rouge fraise hydrosoluble | QS | |
Mélanger les 3 premiers ingrédients au batteur muni d’un fouet à vitesse maximale pendant 7 minutes puis ajouter l’huile en filet lentement et mélanger 1 minute à vitesse moyenne. Ajouter le colorant. Cuire sur plaque à 160°C au four ventilé pendant 15 minutes environ. | ||
Gelée de fraises | ||
Fraises | 500 | |
Sucre | 50 | |
Gélatine de bœuf en poudre | 5 | |
Eau | 25 | |
Hydrater la gélatine avec l’eau. Dans un cul de poule filmé, mettre les fraises et le sucre au bain-marie pendant 15 minutes. Réserver au frais 2 heures. Ajouter la gélatine fondue. | ||
Crème légère | ||
Préparation Crème Pâtissière Légère | 450 | |
Eau (4°C) | 1000 | |
Réaliser la crème légère à l’aide d’un batteur au fouet. Mélanger doucement la préparation et l’eau puis mélanger à nouveau à grande vitesse durant 3 minutes. | ||
Crumble | ||
Beurre | 50 | |
Cassonade | 50 | |
Farine | 50 | |
Sabler tous les ingrédients. Cuire à 160°C. |
Au fond des verrines, disposer la gelée de fraises, le chiffon cake coupé en cubes, la crème légère puis le crumble.