Ingrédients
Pour 30 verrines
| en g | ||
|---|---|---|
| Chiffon cake | ||
| Préparation pour génoise Tegral Chiffon Cake | 312 | |
| Œufs entiers | 300 | |
| Eau | 50 | |
| Huile | 87 | |
| Colorant rouge fraise hydrosoluble | QS | |
| Mélanger les 3 premiers ingrédients au batteur muni d’un fouet à vitesse maximale pendant 7 minutes puis ajouter l’huile en filet lentement et mélanger 1 minute à vitesse moyenne. Ajouter le colorant. Cuire sur plaque à 160°C au four ventilé pendant 15 minutes environ. | ||
| Gelée de fraises | ||
| Fraises | 500 | |
| Sucre | 50 | |
| Gélatine de bœuf en poudre | 5 | |
| Eau | 25 | |
| Hydrater la gélatine avec l’eau. Dans un cul de poule filmé, mettre les fraises et le sucre au bain-marie pendant 15 minutes. Réserver au frais 2 heures. Ajouter la gélatine fondue. | ||
| Crème légère | ||
| Préparation Crème Pâtissière Légère | 450 | |
| Eau (4°C) | 1000 | |
| Réaliser la crème légère à l’aide d’un batteur au fouet. Mélanger doucement la préparation et l’eau puis mélanger à nouveau à grande vitesse durant 3 minutes. | ||
| Crumble | ||
| Beurre | 50 | |
| Cassonade | 50 | |
| Farine | 50 | |
| Sabler tous les ingrédients. Cuire à 160°C. | ||
