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Pain des Pouilles à la coupe

Ingrédients

Mode opératoire

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Commentaires

Le blé dur absorbant beaucoup d'eau lors de l'apprêt à 4°C, la prise de force va être décupler. Il ne faut pas trop serrer le produit lors du façonnage pour éviter les déchirements lors de la cuisson. Préferer un lamage qui casse la force (comme le lamage polka) pour obtenir une surface régulière.