Baguette blé et seigle germés

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	en g
Farine de Tradition	1000
Eau (T° de base 54°C)	650
Sel	20
Levure Fraîche Levante	12
Mélange humide Softgrain Blé Germé	170
Mélange humide Softgrain Seigle Germé	170
S500 Tolérance +	10

en g

Farine de Tradition

1000

Eau (T° de base 54°C)

650

Sel

Levure Fraîche Levante

Mélange humide Softgrain Blé Germé

170

Mélange humide Softgrain Seigle Germé

170

S500 Tolérance +

Méthode de Travail

Autolyse : 30 minutes.

Température de pâte : 24-25°C

Pétrissage (spirale)	4 minutes en 1ère vitesse et ± 7-8 minutes en deuxième. Incorporer les graines 3-4 minutes en 2ème vitesse avant la fin du pétrissage.
Pointage	± 15 minutes de pointage en bac avec mise en forme (rabat).
Division / Mise en forme	350 g mise en forme légère.
Détente	± 15 minutes de détente puis façonnage court et bouts pointus.
Mise en froid	Déposer les baguettes clés retournées à clair. Fermentation en chambre 12 heures à 8°C et 85% d'humidité.
Apprêt	/
Décors / Coups de lame	3 coups de lames.
Cuisson	Four à sole, 250°C pendant 5 minutes puis ± 15 minutes envrion à 245°C avec buée.

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