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Verrine Mojito: crémeux et mousse citron, gelée de menthe

Ingrédients

Mode opératoire

Cake

  • Dans la cuve du batteur mélanger la préparation, l’huile, les oeufs et l’eau à vitesse moyenne pendant 3 minutes. 
  • Étaler sur une plaque avec Silpat®. 
  • Cuire au four à sole à 180°C pendant 10 minutes environ. 
  • Une fois refroidi, découper des disques de 6 cm de diamètre et les déposer dans le fond des verrines.

Crémeux citron

  • Réchauffer le Deli Tarte Citron pour qu’il devienne quasi-liquide afin d’avoir une couche de crémeux bien lisse et régulière dans la verrine.
  • Avec un entonnoir à piston, couler 10 g d’appareil dans chaque verrine (faire attention à bien recouvrir le biscuit).
  • Bloquer au froid.

Gelée menthe

  • Mélanger l’eau et le sirop mojito et ajouter le colorant.
  • Chauffer le tout à 40°C et incorporer la Gelée Dessert.
  • Couler 40 g de gelée menthe par verrine.
  • Bloquer au froid.

Mousse citron

  • Faire bouillir le jus de citron vert, puis incorporer la Gelée Dessert.
  • Verser sur le Deli Tarte Citron et bien mélanger.
  • A 31° C, incorporer doucement la crème fouettée.
  • Garnir les verrines avec 25 g d’appareil.

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Montage

  1. Découper des disques de biscuit et les déposer dans le fond des verrines. 
  2. Pocher le crémeux citron (10 g par verrine). 
  3. Couler la gelée menthe (40 g par verrine). 
  4. Pocher la mousse citron jaune (75 g par verrine). 
  5. Décorer avec une tranche de citron ou une tranche de citron vert ou des feuilles de menthe.