10 conseils pour dynamiser votre offre en pâtisserie

À travers les marchés, certains classiques de la pâtisserie continuent de susciter un fort intérêt chez les consommateurs, non seulement pour leur côté nostalgique, mais aussi pour leur capacité à évoluer avec les tendances. Le Tres Leches, par exemple, a connu une hausse de 99 % des conversations en ligne dans le monde au cours de l’année écoulée, grâce à sa texture gourmande, son attrait visuel et sa capacité à s’adapter aux préférences régionales en matière de saveurs¹.

D’autres incontournables comme l'éclair, le gâteau roulé suisse (ou Swiss Roll), le castella ou le brownie offrent également de belles opportunités de réinvention. Proposer des variantes telles qu’un castella à teneur réduite en sucre, un gâteau roulé suisse fraise-citron ou un éclair à la crème pâtissière au chocolat permet de créer un pont entre tradition et innovation, deux éléments très appréciés des consommateurs d’aujourd’hui. Ces produits se prêtent aussi parfaitement aux coffrets dégustation ou aux collections en édition limitée, ce qui vous permet de recueillir des données sur les préférences des clients.

Dans un monde où de nombreux consommateurs recherchent la gourmandise sans culpabilité, le contrôle des portions est devenu un véritable moteur d’achat. Inspirée de la boulangerie belge Momade, qui propose ses pâtisseries en trois formats, cette approche permet de répondre à des besoins variés : petites douceurs du quotidien, plaisirs individuels ou portions à partager pour des événements.

Cette stratégie de formats s’inscrit dans la tendance du « format parfait », en forte croissance sur plusieurs marchés, avec une hausse de 18 % dans les pays anglophones et de 16 % en Chine¹. Cela permet également de proposer une tarification flexible, ainsi que des opportunités de ventes croisées et de montée en gamme.

Source: Momade Cupcakes

Le goût n’est plus le seul critère recherché : les clients veulent vivre une véritable expérience sensorielle. L’essor de l’innovation axée sur les textures est l’un des signaux les plus forts révélés par notre étude².

Des textures comme le croustillant, le moelleux, le feuilleté ou le fondant ne se contentent pas d’augmenter le plaisir en bouche : elles permettent aussi de différencier votre offre de celle de la concurrence.

Essayez de superposer plusieurs textures dans un même produit. Par exemple, un éclair avec une coque croustillante, une crème pâtissière onctueuse et un nappage croquant aux fruits secs. Même le contraste de température ou d’humidité (comme un gâteau tiède accompagné d’une crème froide) peut intensifier l’expérience gustative.

Le parfum est l’un des outils marketing les plus sous-estimés mais aussi les plus puissants dans le commerce de détail. Selon Airscent, les consommateurs sont beaucoup plus susceptibles de faire des achats impulsifs lorsqu’ils sont attirés par des arômes de pâtisseries fraîchement cuites.

Pour tirer parti de cela, déplacez une partie de vos cuissons en fin de matinée ou à l’heure du déjeuner, et concentrez-vous sur des produits riches en arômes⁶. Renforcez la sensation de fraîcheur avec des zones de cuisson visibles et une signalétique du type “tout juste sorti du four” pour intensifier l’expérience sensorielle.

Au-delà de la vente de pâtisseries, votre espace peut devenir un lieu de convivialité et de réconfort. Le commerce expérientiel est l’une des stratégies à la croissance la plus rapide dans le secteur, en particulier auprès des jeunes générations en quête de lien social et de divertissement¹.

Organisez des événements thématiques comme des dégustations le samedi, des ateliers “décore ton donut” ou des pop-ups autour du matcha. Ces moments créent de la fidélité, du contenu pour les réseaux sociaux et des souvenirs émotionnels, pouvant transformer un achat ponctuel en une relation durable.

Les programmes de fidélité évoluent également. Les consommateurs ne veulent plus seulement des cartes à tamponner ou des applications en ligne. Ils recherchent de la participation, des récompenses et de la personnalisation. Des plateformes comme Mapsted suggèrent que les programmes de fidélité basés sur des QR codes, combinés à des éléments interactifs (comme le vote pour des saveurs), peuvent considérablement augmenter la rétention et la collecte de données⁴.

Créez un système numérique simple où les clients gagnent des récompenses à chaque achat et peuvent également voter pour les prochaines saveurs ou idées de produits.
Cela leur donne un sentiment d’appartenance et les incite à revenir pour voir leurs préférences se concrétiser.