Ce dessert emblématique doit sa notoriété à François Massialot, qui contribua à sa diffusion au XVIIe siècle. Elle trouve ses racines en Catalogne, Espagne, sous le nom de « crema catalana ».
Cette préparation associe crème, lait, jaunes d’œufs et sucre, et est cuite doucement au bain-marie. Une fois refroidie, elle est saupoudrée de sucre puis caramélisée au chalumeau pour créer sa surface croustillante.
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