Ingrédients
Feuilletage inversé
| en g | ||
|---|---|---|
| Détrempe | ||
| Farine Pâtissière | 1000 | |
| Sel | 24 | |
| Eau (4°C) | 540 | |
| Matière grasse maniée | ||
| Mimetic Incorporation | 1000 | |
| Farine | 300 | |
Former un rectangle avec la matière grasse maniée de 19 x 40 cm et mettre à 4°C pendant environ 30 à 45 minutes.
Insert crème frangipane amande noisette muesli
| en g | ||
|---|---|---|
| Sucre semoule | 300 | |
| Beurre | 350 | |
| Œufs | 350 | |
| Noisettes brutes râpées | 300 | |
| Amandes blanchies en poudre fine origine Californie | 300 | |
| Crème pâtissière | 480 | |
| Mélange sec Créa'plus Muesli | 200 |
A la feuille au batteur, crémer le beurre et le sucre. Puis ajouter les œufs progressivement (température iden- tique au beurre) pour finir par la poudre d'amande- noisette préalablement torrefiée et la crème pâtis- sière. Enfin, ajouter le Créa'Plus Muesli. Dresser dans des Flexipans® à insert, du même diamètre que les fonds de feuilletage et d'au moins 2,5 cm de hauteur, puis réserver une nuit à 4°C afin de stabiliser l'appa- reil. Cuire à 160°C 20 à 25 minutes couvert d'une feuille de papier cuisson et d'une plaque. Retirer la plaque 5 minutes avant la fin.
