Paris-Brest Durable

Mélanger tous les ingrédients ensembles.

Laminer à 2 mm, couper des disques de 65 mm de diamètre.

Cuire sur un tapis Silpain à 170°C pendant 15 minutes environ.

Mélanger l’ensemble et étaler dans un cadre de 

1 mm d‘épaisseur.

Placer au congélateur pour solidifier.

Porter à ébullition le lait, le beurre, le sel et le sucre.

Ajouter le mélange farine, Fécule De Pomme De Terre, le Cacao En Poudre Cacao-Trace et dessécher la panade.

Incorporer les œufs graduellement.

Dresser des choux de 55 mm de diamètre et ajouter le craquelin sur le dessus.

Cuisson 165°c dans un four ventilé.

Préparer une crème anglaise avec le lait, la Patiscrem, la trimoline et les jaunes d’œufs. 

Verser sur le chocolat Origins Noir Sanaga 66% Cacao-Trace et Origins Lait Cameroun 45% Cacao-Trace, puis mixer pour obtenir un mélange lisse.

Porter à ébullition le lait, 50g de crème et la Trimoline.

Verser sur le Gianduja Lait 36% Cacao-Trace et mixer. 

Ajouter le reste de crème froide et réfrigérer.

Foisonner comme une chantilly avant utilisation.

Tempérer le chocolat Origins Lait Cameroun 45% Cacao-Trace et y ajouter le Praliné Collection Noisette IGP Piémont 62%, les Amandes Blanchies Bâtonnets et les Noisettes Brutes Éffilées.

Étaler à 3 mm d'épaisseur et découper un cercle de 4 cm de diamètre avec un trou de 1 cm au centre.

Tempérer le chocolat Origins Noir Sanaga 66% Cacao-Trace et le Beurre de Cacao Cacao-trace.

Pulvériser sur le chou.

Placer le chou sur le sablé noisette.