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Gouttes et chunks

Les pâtisseries américaines représentent en général près des trois-quarts des ventes à emporter en France. Le donuts est le produit le plus consommé, suivi par le muffin et le cookie. Et que serait un cookie et un muffin sans grosses pépites de chocolat croquantes ? Dans ces 2 recettes, le chocolat ne doit pas fondre à la cuisson et rester croustillant.

Pour cela rien de plus simple, il vous faut des gouttes et chunks de chocolat !

Quand utiliser des chunks et gouttes ?

Les gouttes et chunks conviendront parfaitement à vos recettes de muffins, de cookies et tout autre réalisation avec des inclusions de chocolat. Leur faible taux de beurre de cacao permet une stabilité à la cuisson. Le pourcentage de cacao varie selon les références, allant de 22% pour du chocolat blanc, jusqu'à 50% pour du chocolat noir.

Chez Puratos, vous avez le choix entre 3 granulométries :

  • les chunks : la taille la plus importante
  • les gouttes : la taille intermédiaire
  • les mini gouttes : la plus petite

Chocolat

Gouttes & chunks

Chocolat Selection Mini-Gouttes Noir K10 Bio

Chocolat Selection Mini-Gouttes Noir K10 Bio

Découvrez le chocolat Selection Mini-Gouttes Noir K10 Bio, les mini gouttes de chocolat noir 53% de cacao, à la vanille naturelle.

Mini Gouttes Noires 50%

Mini Gouttes Noires 50%

Mini gouttes de chocolat noir 50% de cacao, à la vanille naturelle. 20 000 gouttes / kg.

Mini Gouttes Lait 29%

Mini Gouttes Lait 29%

Mini gouttes de chocolat au lait

Chocolat Noir de Laboratoire 44%

Chocolat Noir de Laboratoire 44%

Une douceur chocolatée subtile et légère

Chocolat Selection Noir 50%

Chocolat Selection Noir 50%

Chocolat noir standard à l’équilibre parfait entre amertume et douceur

Chunks Blanc 22%

Chunk Blanc 22%

Pépites de chocolat avec un faible taux de beurre de cacao afin de conserver une stabilité lors de la cuisson.

Chunks Lait 28%

Chunks Lait 28%

Pépites de chocolat avec un faible taux de beurre de cacao afin de conserver une stabilité lors de la cuisson.

Chunks Noir 50%

Chunks Noir 50%

Inclusion avec un faible taux de beurre de cacao afin de conserver une stabilité lors de la cuisson.

Mini Gouttes Noires 44%

Mini Gouttes Noires 44%

Mini gouttes avec 44% de cacao.