Gouttes et chunks

Les pâtisseries américaines représentent en général près des trois-quarts des ventes à emporter en France. Le donuts est le produit le plus consommé, suivi par le muffin et le cookie. Et que serait un cookie et un muffin sans grosses pépites de chocolat croquantes ? Dans ces 2 recettes, le chocolat ne doit pas fondre à la cuisson et rester croustillant.

Pour cela rien de plus simple, il vous faut des gouttes et chunks de chocolat !

muffins et cookies

Quand utiliser des chunks et gouttes ?

Les gouttes et chunks conviendront parfaitement à vos recettes de muffins, de cookies et tout autre réalisation avec des inclusions de chocolat. Leur faible taux de beurre de cacao permet une stabilité à la cuisson. Le pourcentage de cacao varie selon les références, allant de 22% pour du chocolat blanc, jusqu'à 50% pour du chocolat noir.

Chez Puratos, vous avez le choix entre 3 granulométries :

  • les chunks : la taille la plus importante
  • les gouttes : la taille intermédiaire
  • les mini gouttes : la plus petite

Chocolat

Gouttes & chunks

Mini Gouttes Lait 29%

Mini gouttes de chocolat au lait

Chunk Blanc 22%

Pépites de chocolat avec un faible taux de beurre de cacao afin de conserver une stabilité lors de la cuisson.

Chunks Lait 28%

Pépites de chocolat avec un faible taux de beurre de cacao afin de conserver une stabilité lors de la cuisson.

Chunks Noir 50%

Inclusion avec un faible taux de beurre de cacao afin de conserver une stabilité lors de la cuisson.