Un peu d'histoire
Au début du 18e siècle, une famille noble vivant à Gênes (en Italie) a chargé un chef pâtissier de préparer un nouveau type de gâteau. Il créa un gâteau doux et léger, n'utilisant que des œufs, du sucre et de la farine, et le nomma Pâte Génoise. Plus tard, il a pris le nom de génoise.
Principales caractéristiques de la texture
Le Sponge cake/génoise est un gâteau très moelleux et extrêmement léger avec une sensation en bouche plutôt sèche.
Caractéristiques techniques
Le Sponge cake de Puratos vous offre une surface plane, un bon maintien des inclusions, un bon roulage et est tranchable.
Produits finis
La texture du Sponge cake est parfaite pour réaliser des layer cakes, des gâteaux roulés et des entremets.
