Cette pâte étant hydratée à plus de 90%, il est imperatif de ne pas plier la pâte sur elle-même lors des manipulations pour ne pas donner lui donner trop de force.
La mise au four se fait une fois que la pâte dépasse de la plaque à rebord, il ne faut pas enfourner la focaccia trop jeune.
La focaccia peut être garnie avant cuisson de légumes et d'herbes aromatiques ou servir de support snacking après cuisson.
