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Foccacia épeautre

Par Loïc Lafonte

Ingrédients

en g
Foccacia
Ciabatta (recette de base) 1700
Softgrain Epeautre 300
Garniture après cuisson
Mozarella 200
Roquette 150
Jambon italien 200
Tomate cerise rouge et jaune 200
Vinaigrette
Huile d'olive 40
Moutarde 10
Echalote rose 4
Vignaire balsamique blanc 10
Sel / poivre QS
Peler et hacher finement les échalotes. Dans un bol, mélanger la moutarde, les échalotes hachées, le sel et le poivre. Ajouter le vinaigre balsamique blanc, puis l'huile d'olive en remuant.

Méthode de travail