Fougasse Olives Pesto

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	en g
Pâte
Easy Découverte Ciabatta 50%	500
Farine T65	500
Eau	600
Levure	20
Inclusions
Olives noires	150
Olives vertes	150
Huile d’olive	15
Créa'plus Pesto	30
Huile au pesto
Huile d'olive	200
Créa'plus Pesto	40

Inclusions	Mélanger les olives, l'huile et le mélange Créa'plus Pesto. Presser la préparation pour une meilleure infusion. Réserver.
Huile au pesto	Mélanger les ingrédients au fouet. Réserver.

Pétrissage (spirale)	4 minutes en première vitesse puis environ 7 minutes en deuxième.
Incorporation	Avec les inclusions : 3 minutes en première vitesse puis environ 3 Minutes en deuxième.
Pointage	1 heure.
Division / Mise en forme	En pâtons de 200 g. Mettre en forme en boule. Faire une première abaisse ovale.
Repos	15 minutes.
Apprêt	Environ 1 heure à 26°C.
Décor	Badigeonner avec l'infusion huile + Puratos Créa'plus Pesto.
Cuisson	Environ 15 minutes à 240°C.
Finitions	Au pinceau, huile d'olive au pesto.

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