Ingrédients
| en g | ||
|---|---|---|
| Préparation à base de farine de blé et de levain de blé dur O-tentic Tutto Pugliese | 1000 | |
| Eau (TB 58) | 750 | |
| Bassinage | 50 |
| en g | ||
|---|---|---|
| Préparation à base de farine de blé et de levain de blé dur O-tentic Tutto Pugliese | 1000 | |
| Eau (TB 58) | 750 | |
| Bassinage | 50 |
Ne pas étaler trop finement la pâte lors du façonnage. Du à la présence du blé dur, le produit va se creuser en son centre et il ne se développera pas à la cuisson. Le produit doit être cuit blanc pour obtenir une croûte fine et moelleuse.
