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Préparation à base de farine de blé et de levain de blé dur O-tentic Tutto Pugliese | 1000 | |
Eau (TB 58) | 750 | |
Bassinage | 50 |
Ne pas étaler trop finement la pâte lors du façonnage. Du à la présence du blé dur, le produit va se creuser en son centre et il ne se développera pas à la cuisson. Le produit doit être cuit blanc pour obtenir une croûte fine et moelleuse.