Paris-Brest Bien-être

Mélanger tous les ingrédients pour obtenir un mélange. 

Laminer la pâte à une épaisseur de 1,8 mm et découper des hexagones de 65 mm de côté, ajourer au centre dur 25 mm de diamètre.

Cuire sur un tapis Silpain à 170°C pendant 15 minutes environ.

Infuser la vanille dans le lait de noisette.

Chauffer le tout puis ajouter la gélatine Agar Agar hors du feu.

Passer immédiatement au chinois sur le Praliné Collection Noisette IGP Piémont 62% PatisFrance et mélanger.

Remplir les cercles de pâte à choux.

Chauffer les Starfruits à 40/50°C, ajouter le dextrose monohydraté.

Mélanger avec la Pectine NH et la Mervex, puis porter le tout à ébullition.

Refroidir rapidement, réserver au froid (4°C) pour permettre à la pectine d’agir totalement. 

Ensuite, mixer pour obtenir une texture plus souple.

Chauffer les Starfruits avec le sucre et le Gélifiant Agar Agar jusqu’à ébullition.

Étaler finement sur un tapis Silpain.

Découper des bandes de 1 cm de large.

Chauffer l’eau et le lait avec le sucre, puis le sel et la matière grasse.

Ajouter la farine et dessécher jusqu'à obtenir une pâte.

Ajouter les œufs petits à petit.

Dresser la pâte à choux sur une plaque, enfourner le tout à 210°C, puis réduire la température du four à 185°C. Laisser cuire pendant 35 minutes.

Mélanger la boisson de soja avec le Pralirex Noisette, la Gousse de Vanille, le sucre, la Pectine NH et la Mervex ensemble.

Cuire comme une crème pâtissière et laisser refroidir à 40°C.

Ajouter le Mimetic Essentiel froid et foisonner au fouet.