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Recette MOF - Snack Goûter d’enfance

Par Bertrand Balay, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier Confiseur 2023.

INGRÉDIENTS

Quantité :  Cadre 36 x 36 x 0,8cm + moule mini cube maé  

Mode opératoire

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Montage et finitions

  • Réaliser un chablon puis fixer un cadre de 0,8mm de haut. 
  • Une fois le praliné réalisé, le tempérer et le couler dans le cadre.
  • Démouler les cubes de gianduja, et les déposer dans le praliné encore frais.
  • Laisser cristalliser l’ensemble à 16°C.
  • Chabloner le dessus du cadre en pulvérisant de l’appareil à pistolet.
  • Détailler à la guitare des finger de 15mm de large et de 12cm de long. 
  • Enrober en Belcolade Noir Arriba 66%.