Le rôle des améliorants de panification est de sécuriser le travail des boulangers quelque soit son processus de fabrication tout en apportant aux produits finis un maximum de volume, croustillance et régularité. Ils permettent d’obtenir des résultats d'une qualité constante à chaque fournée.
Vous souhaitez apporter quelques corrections à vos pâtes et à vos produits finis en utilisant un améliorant ? Vous devez avant tout établir un diagnostic et vous poser les questions suivantes :
Quel est le produit fini ? Quel est le pourcentage d'hydratation ? Y a t-il un ajout de matière grasse et de sucre ? Quelle est la farine utilisée ? Toutes ces informations sont essentielles et déterminantes dans le choix de votre améliorant.
Tous les améliorants ne sont pas recommandés si votre production est en poussé bloqué par exemple. Il faut également prendre en compte la température de pâte, le temps de fermentation et l'hygrométrie.
Pour cela, il faut définir vos besoins : votre problématique concerne la tolérance ? Ou bien l'irrégularité ? Ou encore les cloques ? Une fois votre besoin identifié, référez-vous au tableau ci-dessous pour sélectionner votre solution adaptée.
Vous avez besoin d'aide ? N'hésitez pas à contacter votre représentant pour un diagnostic complet et personnalisé.
Améliorant spécialement conçu pour les fabrications de pain en pousse contrôlée et en poussé bloquée jusqu’à 72h
Améliorant anti-cloque destiné à la fabrication de pains français courants et spéciaux. Résultat optimal et régulier des produits.
Améliorant anti-cloques destiné à la fabrication de pains courants français.
Améliorant destiné à la fabrication de pains spéciaux et viennoiseries. Feuilletage fondant et beaux volumes.
Améliorant destiné à la fabrication de pains courants français, apporte tolérance et régularité.
Améliorant destiné à la fabrication de pain courant français en process poussé bloqué jusqu'à 3 jours.
Améliorant destiné à la fabrication de pain courant français en process direct
Améliorant destiné aux pâtes crues surgelées pour les viennoiseries notamment feuilletées.
Améliorant destiné à la fabrication de produits certifiés biologiques en process direct, pousse contrôlée ou lente.
Pâte fonctionnelle permettant de remplacer une partie du beurre (ou autre matière grasse) et d'optimiser la conservation et la texture des produits moelleux, sans compromis sur le goût.
Accroît le moelleux, améliore la texture et prolonge la fraîcheur des recettes riches (brioche, panettone, viennoiserie briochée...)
Solution en poudre pour optimiser le moelleux des viennoiseries. Atout fraîcheur et conservation.
Solution pour obtenir des pains et viennoiseries moelleuses qui se conservent plus longtemps.