Améliorants et solutions de panification

Les améliorants de boulangerie vous aident à contrôler toutes les incertitudes inhérentes au processus de fabrication du pain. Ils vous permettent d’obtenir des résultats supérieurs à chaque fournée.

Vous souhaitez apporter quelques corrections à vos pâtes en utilisant un améliorant ? Vous devez avant tout établir un diagnostic et vous poser les questions suivantes :

améliorants et solutions de panification

Comment choisir un améliorant

  • Premièrement, il vous faut identifier la recette que vous souhaitez améliorer

Quel est le produit fini ? Quel est le pourcentage d'hydratation ? Y-at-il un ajout de matière grasse et de sucre ? L'hydratation joue sur les pâtes et sur l'apparition des cloques, ce facteur pourrait être déterminant dans le choix d'un améliorant, tout comme l'ajout de matières grasse. Par exemple, le S500 Tolérance (Anti-cloque) sera adapté pour le pain courant. Mais si vous souhaitez fabriquer du pain moelleux, il faudra choisir le S500 Spécial.

  • Une fois votre recette définie, vous devez déterminer vos objectifs

Pour cela, il faut définir vos besoins : votre problématique concerne la tolérance ? Ou bien l'irrégularité ? Ou encore les cloques ? Vous devez également regarder la farine utilisée, certaines sont déjà corrigées et il faudra le prendre en compte pour le dosage.

  • Enfin, se pose la question du processus de fabrication et des paramètres de fermentation

Tous les améliorants ne sont pas recommandés si votre production est en poussé bloqué par exemple. Il faut également prendre en compte la température de pâte, le temps de fermentation et l'hygrométrie.

 

Comment choisir un améliorant Puratos

Spécial congélation

Améliorants et solutions de panification

Améliorants S500

Améliorant S500 Power

Améliorant spécialement conçu pour les fabrications de pain en pousse contrôlée et en poussé bloquée jusqu’à 72h

S500 Anti cloque

Améliorant anti-cloque destiné à la fabrication de pains courants français.

S500 Détente

Améliorant anti-cloques destiné à la fabrication de pains courants français.

S500 Spécial

Améliorant destiné à la fabrication de viennoiseries et pains spéciaux.

S500 Sécurité

Améliorant destiné à la fabrication de pains courants français, apporte tolérance et régularité.

S500 Extreme 1%

Améliorant destiné à la fabrication de pain courant français en process poussé bloqué jusqu'à 3 jours.

S500 Classic

Améliorant destiné à la fabrication de pain courant français en process direct, pousse contrôlée ou lente.

S500 Kimo

Améliorant destiné aux pâtes crues surgelées et particulièrement les viennoiseries.

Améliorant S500 Bio

Améliorant destiné à la fabrication des pains biologiques et de croissants.

Améliorants et solutions de panification

Solutions pour le moelleux et la fraîcheur

Améliorant Prima Madre

Ingrédient en poudre à base de levain dévitalisé issu d'un levain italien

Soft'r

Solution en poudre pour optimiser le moelleux des viennoiseries.

Créa'pâte Mie

Solution pour obtenir des pains moelleux qui se conservent plus longtemps.