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Améliorants et solutions de panification

Le rôle des améliorants de panification est de sécuriser le travail des boulangers quelque soit son processus de fabrication tout en apportant aux produits finis un maximum de volume, croustillance et régularité. Ils permettent d’obtenir des résultats d'une qualité constante à chaque fournée.

Vous souhaitez apporter quelques corrections à vos pâtes et à vos produits finis en utilisant un améliorant ? Vous devez avant tout établir un diagnostic et vous poser les questions suivantes :

Comment choisir un améliorant

  • Premièrement, il vous faut identifier la recette que vous souhaitez améliorer

Quel est le produit fini ? Quel est le pourcentage d'hydratation ? Y a t-il un ajout de matière grasse et de sucre ? Quelle est la farine utilisée ? Toutes ces informations sont essentielles et déterminantes dans le choix de votre améliorant.

  • Une fois votre recette identifiée, il se pose la question du processus de fabrication et des paramètres de fermentation

Tous les améliorants ne sont pas recommandés si votre production est en poussé bloqué par exemple. Il faut également prendre en compte la température de pâte, le temps de fermentation et l'hygrométrie.

  • Enfin vous devez déterminer vos objectifs

Pour cela, il faut définir vos besoins : votre problématique concerne la tolérance ? Ou bien l'irrégularité ? Ou encore les cloques ? Une fois votre besoin identifié, référez-vous au tableau ci-dessous pour sélectionner votre solution adaptée.

 

Comment choisir un améliorant Puratos

Vous avez besoin d'aide ? N'hésitez pas à contacter votre représentant pour un diagnostic complet et personnalisé.

Améliorants et solutions de panification

Améliorants S500

Améliorant S500 Power pour pousse contrôlée et bloquée

Améliorant S500 Power pour pousse contrôlée et bloquée

Améliorant spécialement conçu pour les fabrications de pain en pousse contrôlée et en poussé bloquée jusqu’à 72h

Améliorant S500 Anti-cloque

Améliorant S500 Anti-cloque

Améliorant anti-cloque destiné à la fabrication de pains français courants et spéciaux. Résultat optimal et régulier des produits.

Améliorant S500 Détente

Améliorant S500 Détente

Améliorant anti-cloques destiné à la fabrication de pains courants français.

Améliorant S500 Spécial pour pains spéciaux et viennoiseries

Améliorant S500 Spécial pour pains spéciaux et viennoiseries

Améliorant destiné à la fabrication de pains spéciaux et viennoiseries. Feuilletage fondant et beaux volumes.

Améliorant S500 Sécurité

Améliorant S500 Sécurité

Améliorant destiné à la fabrication de pains courants français, apporte tolérance et régularité.

Améliorant S500 Extrême pour pains courants

S500 Extreme 1%

Améliorant destiné à la fabrication de pain courant français en process poussé bloqué jusqu'à 3 jours.

Améliorant S500 Classic

Améliorant S500 Classic

Améliorant destiné à la fabrication de pain courant français en process direct

Améliorant pour pâtes crues surgelées S500 Kimo Court

Améliorant pour pâtes crues surgelées S500 Kimo Court

Améliorant destiné aux pâtes crues surgelées pour les viennoiseries notamment feuilletées.

Améliorant S500 bio

Améliorant S500 bio

Améliorant destiné à la fabrication de produits certifiés biologiques en process direct, pousse contrôlée ou lente.

Améliorants et solutions de panification

Solutions pour le moelleux et la fraîcheur

Améliorant pour pâte riche Prima Madre

Améliorant pour pâte riche Prima Madre

Accroît le moelleux, améliore la texture et prolonge la fraîcheur des recettes riches (brioche, panettone, viennoiserie briochée...)

Améliorant pour viennoiseries moelleuses Soft'r

Améliorant pour viennoiseries moelleuses Soft'r

Solution en poudre pour optimiser le moelleux des viennoiseries. Atout fraîcheur et conservation.

Préparation pour pains de mie et moelleux Créa'pâte Mie

Préparation pour pains de mie et moelleux Créa'pâte Mie

Solution pour obtenir des pains et viennoiseries moelleuses qui se conservent plus longtemps.