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O-Tentic, une solution pour chaque mode de fabrication

Notre gamme apporte de nombreux avantages à la mise en œuvre :

  • Pratique avec un dosage à 4% ou 100% selon les produits
  • Sans levure ni améliorant à ajouter
  • Taux d’hydratation supérieur
  • Forte tolérance de la pâte à l’enfournement
  • Très bon développement au four
  • Adapté aux différents process

Et des avantages pour vos consommateurs :

  • Excellente texture de croûte et de mie
  • Fraîcheur durable pour une meilleure conservation
  • Goût premium du pain comme au bon vieux temps

GAMME O-TENTIC

O-Tentic Origin

Pour des pains du quotidien

Un goût de longue fermentation, très consensuel, pour donner aux pains blancs une note savoureuse et légère.

 
  • Base de levain dévitalisé : blé et seigle
  • Process : direct (4%), pousse contrôlée et lente (2 à 4%)
  • Disponible en sac de 10kg et 10 x 1kg.
  • Date de durabilité minimale de 12 mois (1 semaine à 4°C après ouverture)

O-Tentic Durum & O-Tentic Adagio

Les tout premiers O-Tentic

Inspirés par le vrai levain Altamura et fabriqués à partir de farine de blé dur des Pouilles, O-Tentic Durum et O-Tentic Adagio apportent un goût typique de blé dur et des notes toastées.

Base de levain dévitalisé : blé dur

Process :

  • O-Tentic Durum : direct (4%), pousse contrôlée et lente (2 à 4%)
  • O-Tentic Adagio : pousse lente (4%), fermentation en bac et panéotrad (4%)

 

O-Tentic Durum

Disponible en sac de 10kg et 10 x 1kg. 

Date de durabilité minimale de 12 mois (1 semaine à 4°C après ouverture)

 

O-Tentic Adagio

Disponible en sac de 10kg.

Date de durabilité minimale de 12 mois (3 semaines à 4°C après ouverture)

O-Tentic Bel Canto

Pour des pains légèrement maltés

Adapté pour les procédés de longue fermentation, pour développer des saveurs légèrement maltées et une mie brune et alvéolée. Compatible avec la fabrication de produits biologiques.

 
 
  • Base de levain dévitalisé : blé et seigle
  • Process : pousse contrôlée et lente (2 à 4%)
  • Disponible en sac de 10kg.
  • Date de durabilité minimale de 12 mois (1 semaine à 4°C après ouverture)

O-Tentic Tutto Pugliese

Le vrai pain des pouilles

Encore plus proche du pain Altamura et fabriqué avec 100% de farine de blé dur des Pouilles. Une mie dense et humide à la couleur jaune typique de blé dur.

 
  • Base de levain dévitalisé : blé dur
  • Process : direct (100%) 
  • Disponible en sac de 10kg.
  • Date de durabilité minimale de 9 mois (1 semaine à 4°C après ouverture)

 

Découvrez les produits de la gamme

Spécialité à base de levain dévitalisé O-Tentic Origin

O-Tentic Origin

Apporte un goût de longue fermentation et une mie dorée et croustillante.

Spécialité à base de levain dévitalisé O-tentic Durum

O-Tentic Durum

Apporte un arôme typique de blé dur à vos pains, une saveur rustique et authentique.

Spécialité à base de levain dévitalisé O-tentic Adagio

O-Tentic Adagio

Apporte le goût d'antan et prolonge la conservation du pain. Développé pour la fermentation en bac ou Panéotrad.

Spécialité à base de levain dévitalisé O-Tentic Bel Canto

O-Tentic Bel Canto

Convient dans le cadre d’une certification Bio. Formulé à base de levains de blé, seigle dévitalisés et malt d’orge Bio.

Préparation à base de farine de blé et de levain de blé dur O-tentic Tutto Pugliese

O-tentic Tutto Pugliese

Préparation 100% à base de farine de blé et de levain de blé dur. Idéal pour pain à la coupe, focaccia, pizza, ….