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O-Tentic, une solution pour chaque mode de fabrication

Notre gamme apporte de nombreux avantages à la mise en œuvre :

  • Pratique avec un dosage à 4% ou 100% selon les produits
  • Sans levure ni améliorant à ajouter
  • Taux d’hydratation supérieur
  • Forte tolérance de la pâte à l’enfournement
  • Très bon développement au four
  • Adapté aux différents process

Et des avantages pour vos consommateurs :

  • Excellente texture de croûte et de mie
  • Fraîcheur durable pour une meilleure conservation
  • Goût premium du pain comme au bon vieux temps

GAMME O-TENTIC

O-Tentic Origin

Pour des pains du quotidien

Un goût de longue fermentation, très consensuel, pour donner aux pains blancs une note savoureuse et légère.

 
  • Base de levain dévitalisé : blé et seigle
  • Process : direct (4%), pousse contrôlée et lente (2 à 4%)
  • Disponible en sac de 10kg et 10 x 1kg.
  • Date de durabilité minimale de 12 mois (1 semaine à 4°C après ouverture)

O-Tentic Durum & O-Tentic Adagio

Les tout premiers O-Tentic

Inspirés par le vrai levain Altamura et fabriqués à partir de farine de blé dur des Pouilles, O-Tentic Durum et O-Tentic Adagio apportent un goût typique de blé dur et des notes toastées.

Base de levain dévitalisé : blé dur

Process :

  • O-Tentic Durum : direct (4%), pousse contrôlée et lente (2 à 4%)
  • O-Tentic Adagio : pousse lente (4%), fermentation en bac et panéotrad (4%)

 

O-Tentic Durum

Disponible en sac de 10kg et 10 x 1kg. 

Date de durabilité minimale de 12 mois (1 semaine à 4°C après ouverture)

 

O-Tentic Adagio

Disponible en sac de 10kg.

Date de durabilité minimale de 12 mois (3 semaines à 4°C après ouverture)

O-Tentic Bel Canto

Pour des pains légèrement maltés

Adapté pour les procédés de longue fermentation, pour développer des saveurs légèrement maltées et une mie brune et alvéolée. Compatible avec la fabrication de produits biologiques.

 
 
  • Base de levain dévitalisé : blé et seigle
  • Process : pousse contrôlée et lente (2 à 4%)
  • Disponible en sac de 10kg.
  • Date de durabilité minimale de 12 mois (1 semaine à 4°C après ouverture)

O-Tentic Tutto Pugliese

Le vrai pain des pouilles

Encore plus proche du pain Altamura et fabriqué avec 100% de farine de blé dur des Pouilles. Une mie dense et humide à la couleur jaune typique de blé dur.

 
  • Base de levain dévitalisé : blé dur
  • Process : direct (100%) 
  • Disponible en sac de 10kg.
  • Date de durabilité minimale de 9 mois (1 semaine à 4°C après ouverture)

 

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