Pâtes à glacer

Que serait l'indétronable Opéra sans une belle et bonne pâte à glacer au cacao pour la décorer ?

Les pâtes à glacer peuvent aussi s'avérer très utiles pour vos décors, moulages, enrobages, chablonnages mais aussi trempages. Un incontournable dans un laboratoire de pâtisserie.

Quelle est la différence entre la pâte à glacer et le chocolat ?

Le véritable chocolat est composé d'une masse de cacao et de beurre de cacao. La pâte à glacer contient, quant à elle de la poudre de cacao et de la matière grasse végétale. Malgré leurs différences de composition, le goût reste proche du chocolat. La pâte à glacer est plus simple à utiliser car il n'y a pas besoin de la tempérer contrairement au chocolat.

Pour quelles applications utiliser de la pâte à glacer ?

  1. Base de glaçages : pour réaliser des entremets traditionnels à la crème au beurre. Pour réaliser un glaçage : mélanger avec huile + chocolat.
  2. Décor de viennoiseries : très simple à utiliser par exemple en trempant les deux extrémités d'un croissant.
  3. Décor de pâtisseries : pour réaliser des décors classiques ou des copeaux.
  4. Chablonnage : utiliser en fond d'opéra ou de tartelette pour ses propriétés isolantes.

Pâtes à glacer et décors

Produits

Décor chocolat blanc en bâtonnet

144 bâtonnets 137,5 x 6 mm pour bûches, entremets et pâtisseries. garantit sans dioxyde de titane.

Décor chocolat blanc tourbillon

192 tourbillons décor rayé, prêts à l'emploi pour bûches, entremets et pâtisseries

Décor chocolat noir carré

176 carrés 30 mm décor moucheté prêts à l 'emploi

Décor chocolat noir tourbillon

192 tourbillons décor mouchetés prêts à l'emploi

Décor chocolat noir en bâtonnet

144 bâtonnets 137,5x6 mm pour bûches, entremets et pâtisseries garantit sans dioxyde de titane

Décor chocolat blanc carré

176 carrés décor rayures 30 mm prêts à l'emploi pour bûches, entremets et pâtisseries

Carat Decorcrem Cacao-Noisette

Crème de décor au bon goût cacao-noisette (18% cacao - 3% noisette) utilisée pour des applications à température ambiante, au frais ou en surgélation. Convient pour le glaçage d'opéras et d'entremets et l'enrobage de biscuits ou de cakes.

Pâte à glacer ivoire Carat Coverliq

Pâte à glacer couleur ivoire et saveur lait.

Pâte à glacer brune Carat Coverliq

Pâte à glacer, belle couleur brun foncé.