Pâtes à glacer

Que serait l'indétronable Opéra sans une belle et bonne pâte à glacer au cacao pour la décorer ?

Les pâtes à glacer peuvent aussi s'avérer très utiles pour vos décors, moulages, enrobages, chablonnages mais aussi trempages. Un incontournable dans un laboratoire de pâtisserie.

couverture pâte à glacer

Quelle est la différence entre la pâte à glacer et le chocolat ?

Le véritable chocolat est composé d'une masse de cacao et de beurre de cacao. La pâte à glacer contient, quant à elle de la poudre de cacao et de la matière grasse végétale. Malgré leurs différences de composition, le goût reste proche du chocolat. La pâte à glacer est plus simple à utiliser car il n'y a pas besoin de la tempérer contrairement au chocolat.

Pour quelles applications utiliser de la pâte à glacer ?

  1. Base de glaçages : pour réaliser des entremets traditionnels à la crème au beurre. Pour réaliser un glaçage : mélanger avec huile + chocolat.
  2. Décor de viennoiseries : très simple à utiliser par exemple en trempant les deux extrémités d'un croissant.
  3. Décor de pâtisseries : pour réaliser des décors classiques ou des copeaux.
  4. Chablonnage : utiliser en fond d'opéra ou de tartelette pour ses propriétés isolantes.