Pâtes à glacer

Que serait l'indétronable Opéra sans une belle et bonne pâte à glacer au cacao pour la décorer ?

Les pâtes à glacer peuvent aussi s'avérer très utiles pour vos décors, moulages, enrobages, chablonnages mais aussi trempages. Un incontournable dans un laboratoire de pâtisserie.

Quelle est la différence entre la pâte à glacer et le chocolat ?

Le véritable chocolat est composé d'une masse de cacao et de beurre de cacao. La pâte à glacer contient, quant à elle de la poudre de cacao et de la matière grasse végétale. Malgré leurs différences de composition, le goût reste proche du chocolat. La pâte à glacer est plus simple à utiliser car il n'y a pas besoin de la tempérer contrairement au chocolat.

Pour quelles applications utiliser de la pâte à glacer ?

  1. Base de glaçages : pour réaliser des entremets traditionnels à la crème au beurre. Pour réaliser un glaçage : mélanger avec huile + chocolat.
  2. Décor de viennoiseries : très simple à utiliser par exemple en trempant les deux extrémités d'un croissant.
  3. Décor de pâtisseries : pour réaliser des décors classiques ou des copeaux.
  4. Chablonnage : utiliser en fond d'opéra ou de tartelette pour ses propriétés isolantes.

Décors

Pâtes à glacer

Décor chocolat blanc en bâtonnet

Décor en chocolat blanc 144 bâtonnets 137,5x6 mm.

Décor chocolat blanc tourbillon

Décor en chocolat blanc 192 tourbillons.

Décor chocolat noir carré

Décor en chocolat noir 176 carrés 30 mm.

Décor chocolat noir tourbillon

Décor en chocolat noir 192 tourbillons.

Décor chocolat Petites Tulipes pastel

Décor petites tulipes pastel Mona Lisa à garnir, 35 mm de hauteur et de diamètre. Contenance 45 ml.

Embout de bûche chocolat Noir Pluie d'étoiles carré

Décor chocolat noir 75 embouts de bûche carré pluie d'étoile, 8,5x7,5 cm.

Or Feuilles 80X80

Feuilles d’or alimentaire 23 carats.

Pailleté surfin chocolat en flocon

Pailletté surfin de chocolat en flocon.

Décor chocolat noir cercles ajourés

Décor en chocolat noir 144 cercles ajourés 64-46-28 mm.

Décor chocolat noir en bâtonnet

Décor en chocolat noir 144 bâtonnets 137,5x6 mm.

Décor chocolat blanc carré

Décor en chocolat 176 carrés blancs 30 mm.

Décor chocolat Grandes Tulipes pastel

Décor grandes tulipes pastel Mona Lisa à garnir. 62,5 / 69 mm de hauteur et de diamètre. Contenance 60 ml.

Céréales Croustillantes 3 chocolats

Céréales croustillantes aux 3 chocolats.

Boule en chocolat Christalisée argent

Décor en chocolat boule cristalisée argent.

Carat Decorcrem Cacao-Noisette

Crème de décor au bon goût cacao-noisette (18% cacao - 3% noisette) utilisée pour des applications à température ambiante, au frais ou en surgélation. Convient pour le glaçage d'opéras et d'entremets et l'enrobage de biscuits ou de cakes.

Pâte à glacer ivoire Carat Coverliq

Pâte à glacer couleur ivoire et saveur lait.

Pâte à glacer brune Carat Coverliq

Pâte à glacer, belle couleur brun foncé.