O-tentic Tutto Pugliese

Composé actif de boulangerie à base de farine de blé et de levain de blé dur

  • Farine de blé cultivé et écrasé dans le sud de l'Italie
  • Levain de blé dur déshydraté issu d'une souche de bactérie lactique utilisée pour le pain d'Altamura
  • Dosage recommandé : 100%
  • Hydratation jusqu'à 90%

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Avantages clients
  • Praticité: Préparation 100%, s'utilise sans ajout de levure ni d'améliorant
  • Hydratation élevée (jusqu'à 90%)
  • Régularité / tolérance
  • Bonne conservation / fraîcheur des pains
  • Polyvalence : pain à la coupe, focaccia, pizza, ….
  • Adapté en restauration : cf recette pain cocotte et muffin bread
Avantages clients
  • Couleur de mie : jaune
  • Texture de mie : dense et humide
  • Odeur : céréale, toasté
  • Goût : doux et crémeux

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