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  3. Levain de seigle dévitalisé en poudre Sapore Traviata Bio

Levain de seigle dévitalisé en poudre Sapore Traviata Bio

Levain en poudre Bio sur base seigle, aux notes légères de céréales et de fruits secs.

Adapté en pains plats et italiens, en assouplissant la pâte (2-3%), ou en pains spéciaux typés (3-5%).

  • Convient dans le cadre d’une certification Bio.
  • Permet la fabrication de pains courants français et pains spéciaux Bio.
  • Dosage entre 1 et 3% pour les pains courants français.
  • Entre 3 et 5% pour les pains spéciaux type Campagne, Seigle, Multi-Céréales
  • Entre 2 et 3% pour les autres pains type Ciabatta, Focaccia...

Avantages clients

  • Améliore l'élasticité et la tranchabilité des pains
  • Dosages flexibles
  • Convient en pains blancs et spéciaux
  • Adapté aussi en pains italiens (ciabatta, focaccia...)

Avantages consommateurs

  • Des notes douces et fruitées
  • Une mie couleur ivoire

Voir la description complète

  • Détails
  • Avantages du produit
  • Ingrédients & Conseils de conservation
  • Cahier et fiche produit
  • Détails...

Applications

Pains spéciaux Baguettes +

Voir moins

Avantages

Améliore le goût Améliore la texture et la durée de vie Bio +

Voir moins

Eau, farine de SEIGLE biologique, starter culture (bactéries, levures). Disponible en sac de 5 kg. Date de durabilité minimale de 9 mois.

  • Cahier recettes Levain Sapore.pdf (PDF, 5.9 Mb)

 

  • Fiche PU gammes BIO 2023.pdf (PDF, 1.7 Mb)

 

Plus d'informations sur ce produit? Contactez-nous

Levain en poudre Bio sur base seigle, aux notes légères de céréales et de fruits secs.

Adapté en pains plats et italiens, en assouplissant la pâte (2-3%), ou en pains spéciaux typés (3-5%).

  • Convient dans le cadre d’une certification Bio.
  • Permet la fabrication de pains courants français et pains spéciaux Bio.
  • Dosage entre 1 et 3% pour les pains courants français.
  • Entre 3 et 5% pour les pains spéciaux type Campagne, Seigle, Multi-Céréales
  • Entre 2 et 3% pour les autres pains type Ciabatta, Focaccia...

Avantages clients

  • Améliore l'élasticité et la tranchabilité des pains
  • Dosages flexibles
  • Convient en pains blancs et spéciaux
  • Adapté aussi en pains italiens (ciabatta, focaccia...)

Avantages consommateurs

  • Des notes douces et fruitées
  • Une mie couleur ivoire

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Pour mieux comprendre la saveur et la fermentation du pain, nous avons ouvert un Centre dédié à la Saveur du Pain, où se situe également notre Bibliothèque des levains. Basé à St. Vith, en Belgique, ce centre est aussi un lieu d'échange, où les professionnels du secteur peuvent se réunir pour partager leurs expériences et bonnes pratiques.

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