Améliorant destiné à la fabrication de produits certifiés biologiques en process direct, pousse contrôlée ou lente.
- Destiné à la fabrication des pains biologiques
- Assure une production dans le cadre d'une certification Bio
- Améliore la qualité des produits notamment le volume, la croûte et la structure de la mie
Dosage recommandé :
Baguette - Direct et pousse contrôlée 24h : 1% +/- 0.5%
Baguette - Poussé bloqué 24h : 1 à 2%
Croissant - Cru surgelé : 2.5 à 3% (sur base farine de force)
Avantages clients
- Une sécurité à tous les stades de la panification
- Excellent développement au four
- Améliore le volume
- Apporte une bonne tolérance de la pâte
- Adapté aux process direct, pousse contrôlée et blocage en froid positif
Avantages consommateurs
- Croûte parfaitement lisse et appétissante
