Sapore Alcina

Levain de blé liquide actif, à l'arôme légèrement fruité et à l'acidité modérée.

Permet l'appellation "Pain au levain" avec un dosage à 25% sur poids de farine (Décret Pain 1993).

  • S'utilise aussi bien en pain qu'en viennoiserie
  • Saveurs : légèrement acétique et fruité
  • Notes : noix et crème
  • Compatible avec le concept 10 Pains 1 Pétrin

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Avantages clients
  • Prêt à l'emploi
  • Stable, s'adapte à votre méthode de fabrication
  • Respecte la règlementation Décret Pain
Avantages consommateurs
  • Pour le pain : une mie crème bien alvéolée et une croûte dorée croustillante
  • Pour la viennoiserie : exhausse aussi les notes "beurre"

Solution issue du concept 10 Pains 1 Pétrin, conçu pour vous aider à organiser votre production et gérer vos contraintes.

Grâce à plusieurs solutions simples, pratiques à utiliser et aux goûts variés, vous pouvez fabriquer des pains spéxiaux facilement, sans modifier vos habitudes de production.

Comment ça marche ?

  1. Réalisez votre pâte blanche habitueelle
  2. Divisez la pâte d’autant de pains que vous souhaitez réaliser
  3. Ajoutez les solutions 10 Pains 1 Pétrin de votre choix
  4. Repétrissez pour obtenir de nouveaux pains spéciaux à ajouter à votre offre

Eau, farine de BLE, stabilisant (gomme xanthane (E415)), levures et bactéries du levain.

Avant ouverture : conserver dans un endroit sec (HR .: max 65%), entre 0 ° C et 7 ° C.

Au cours de sa durée de vie ce produit peut être congelé à -20° C pendant une période maximale de 9 mois dans l'emballage d'origine fermé.

Après décongélation, le produit doit être conservé entre 0 et 7° C et utilisé dans les 2 semaines.

  • Idéal en baguette de tradition française* : 7-15%
  • Convient aussi en pain au levain : 25%
  • Et en viennoiserie : 1-10%

*Conformément au Décret Pain de 1993

La gamme des levains Sapore

Sapore Oberto

Levain en poudre aux notes aromatiques dominantes malté et grillé. Apporte une couleur caramel à la mie.

Sapore Senta Tempo Bio

Levain aromatique consensuel pour pains blancs, pains spéciaux ou viennoiseries.

Sapore Traviata Bio

Levain en poudre Bio sur base seigle, aux notes légères de céréales et de fruits secs.

Sapore Salomé

Levain liquide sur base seigle et malt d’orge. Adoucit l’amertume des pains complets et au seigle et améliore leur tranchabilité.

Contact

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Centre pour la Saveur du Pain

Le Centre pour la Saveur du Pain et la Bibliothèque des Levains sont situés à St Vith en Belgique.

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