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Spécialité à base de levain dévitalisé O-tentic Adagio

Produit de fermentation avec levure et améliorant intégrés, O-tentic intégre une technologie unique qui prolonge la conservation du pain

O-tentic Adagio  est spécialement développé pour la fermentation en bac ou Panéotrad.

  • Parfaitement adapté au travail sur Panéotrad® et diviseuse-formeuse
  • Apporte un goût unique de longue fermentation
  • Permet d'obtenir des pains croustillants et savoureux, à la mie crème, grasse et alvéolée

Avantages clients

  • Sécurité, tolérance et qualité constante
  • Dosage à 4% sans levure à ajouter
  • Permet une hydratation supérieure de la pâte
  • Idéale pour la fabrication de pains en précuit (pour fournir la restauration par exemple)
  • Forte tolérance de la pâte à l'enfournement et très bon développement au four

Avantages consommateurs

  • Goût unique de longue fermentation
  • Excellente conservation dans le temps

Voir la description complète

Levain de BLE dur dévitalisé en poudre, levure, antioxydant (acide ascorbique (E300)), enzymes |BLE] (amylases, xylanases).

Disponible en sac de 10 kg et 10 x 1 kg. 

Date de durabilité minimale de 12 mois (sac non ouvert)

1 semaine à 4°C une fois le sac ouvert. 

Produit de fermentation avec levure et améliorant intégrés, O-tentic intégre une technologie unique qui prolonge la conservation du pain

O-tentic Adagio  est spécialement développé pour la fermentation en bac ou Panéotrad.

  • Parfaitement adapté au travail sur Panéotrad® et diviseuse-formeuse
  • Apporte un goût unique de longue fermentation
  • Permet d'obtenir des pains croustillants et savoureux, à la mie crème, grasse et alvéolée

Avantages clients

  • Sécurité, tolérance et qualité constante
  • Dosage à 4% sans levure à ajouter
  • Permet une hydratation supérieure de la pâte
  • Idéale pour la fabrication de pains en précuit (pour fournir la restauration par exemple)
  • Forte tolérance de la pâte à l'enfournement et très bon développement au four

Avantages consommateurs

  • Goût unique de longue fermentation
  • Excellente conservation dans le temps

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Centre pour la Saveur du Pain

Pour mieux comprendre la saveur et la fermentation du pain, nous avons ouvert un Centre dédié à la Saveur du Pain, où se situe également notre Bibliothèque des levains. Basé à St. Vith, en Belgique, ce centre est aussi un lieu d'échange, où les professionnels du secteur peuvent se réunir pour partager leurs expériences et bonnes pratiques.

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