Cacao-Trace, notre programme de cacao durable, vise à créer de la valeur pour tous - du producteur au consommateur - par l’amélioration du goût.
Notre chocolat est obtenu à partir de fèves de la plus haute qualité, fermentées et séchées selon des règles strictes. Dans nos centres post-récolte tout proches des plantations de cacao, nos spécialistes surveillent le processus de fermentation et l’améliorent. Ceci assure à la fois un goût uniformément excellent pour les amateurs du chocolat et de meilleurs revenus aux cultivateurs des cinq pays où le programme est actuellement présent : Côte d’Ivoire, Mexique, Papouasie-Nouvelle-Guinée, Philippines et Vietnam.
L'éducation et la formation sont au cœur des activités de Cacao-Trace. L’assistance technique et la formation offerts dans les fermes et les centres de post-récolte Cacao-Trace aident les cultivateurs de cacao à diversifier leurs revenus, à accroître leur rendement et à améliorer la qualité de leurs fèves.
En œuvrant à leurs côtés afin de professionnaliser davantage leurs capacités de gestion agricole et leurs méthodes de protection de l’environnement, Cacao-Trace leur permet d'obtenir le meilleur revenu possible et de gérer leurs plantations avec une plus grande autonomie.
Chaque intervenant, du producteur à vous professionnel, pâtissier-chocolatier, y trouvera ses bénéfices :
Les bénéfices pour les producteurs
Les bénéfices pour les pâtissiers-chocolatiers
Les atouts de Cacao-Trace
Notre programme dispose de tous les éléments classiques d’une certification durable. Mais Cacao-Trace va encore plus loin avec deux points de différenciation :
1. Le Chocolate Bonus
Pour chaque produit Cacao-Trace acheté, le groupe Puratos reverse 0.10€/kilo directement aux producteurs de cacao pour les soutenir dans la démarche du cacao bon et durable. En 2021, nous avons récolté un bonus de près de 280 000 € à nos producteurs partenaires.
2. La maîtrise de la fermentation
Un chocolat savoureux ne peut provenir que de fèves de cacao bien fermentées.
Tout comme un grand vin dépend de la façon dont ses raisins sont fermentés, plus le process de fermentation des fèves de cacao est maîtrisé, meilleur sera le goût du chocolat.
C’est pourquoi nous intégrons la fermentation dans notre programme Cacao-Trace. Nous avons mis en place des centres de post-récolte à proximité de nos producteurs de cacao. Là, nos experts contrôlent et améliorent le processus de fermentation et vérifient la qualité du cacao. C'est grâce à ces actions que notre chocolat a un goût régulier et exceptionnel.
.jpg/_jcr_content/renditions/original)
