Prétremper les graines de sarrasin dans le levain. Mettre le liquide (oeufs + jaunes d’oeufs) dans la cuve du batteur avec la levure. Mélanger à la main.
Auteur: Laurent Le Bagousse
Originaire de Bretagne, j’ai ensuite découvert le nord de la France pendant mon enfance. A travers cette recette, j’ai souhaité mettre à l’honneur mes racines et ma région d’adoption. J’ai ainsi revisité le gâteau battu, spécialité de Picardie en le travaillant avec de la farine de sarrasin et y incorporant des graines de sarrasin, célèbre céréale celtique. En torréfiant les graines, cela apporte des notes chaudes et gourmandes qui se marient à la perfection avec la douceur de cette brioche régionale.
