| g | ||
|---|---|---|
| OEufs entiers | 650 | |
| Jaunes d'oeufs | 250 | |
| Levure Fraîche Levante | 150 | |
| Farine T65 La Nouvelle Agriculture® | 940 | |
| Farine de sarrasin torréfiée | 60 | |
| Levain liquide Sapore Senta Tempo pour pains blancs, spéciaux et viennoiseries | 180 | |
| Sel | 0 | |
| Graines de sarrasin décortiquées | 75 | |
| Sucre | 420 | |
| Beurre | 650 |
Prétremper les graines de sarrasin dans le levain. Mettre le liquide (oeufs + jaunes d’oeufs) dans la cuve du batteur avec la levure. Mélanger à la main.
Auteur: Laurent Le Bagousse
Originaire de Bretagne, j’ai ensuite découvert le nord de la France pendant mon enfance. A travers cette recette, j’ai souhaité mettre à l’honneur mes racines et ma région d’adoption. J’ai ainsi revisité le gâteau battu, spécialité de Picardie en le travaillant avec de la farine de sarrasin et y incorporant des graines de sarrasin, célèbre céréale celtique. En torréfiant les graines, cela apporte des notes chaudes et gourmandes qui se marient à la perfection avec la douceur de cette brioche régionale.
