Crème pâtissière : Mélanger le sucre et la poudre Elsay. Ajouter le lait et les oeufs. Chauffer au micro-onde jusqu'à épaississement en remunat toutes les minutes. Al'aide d'une douille de 8 faire des ronds de 5cm de diamètre et congeler.
Meringue Italienne : Cuire le sucre et l'eau à 118°C et couler doucement sur les oeufs mousseux. Fouetter jusqu'à ce que la cuve soit tiède.
Coulis Framboise : Chauffer la crème et le starfruit jusqu'à ébullition. Ajouter le sucre et la pectine préalablement mélangés et porter à ébullition. COuler dans des flexipan de 45 mm.
A la sortie du four , si besoin, combler de crème pâtissière et recouvrir d'un coulis gélifié framboise.
Recouvrir de meringue Italienne et passer au chalumeau.
