Carré épeautre et noisette

Ingrédients

g
Farine de grand épeautre T150 500
Farine de tradition française 500
Levain Sapore Senta Tempo Bio 180
Eau 650
Levure Fraîche Levante 5
Noisettes brutes concassées 100
Sel 0

Méthode de travail

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Commentaires

Torréfier les noisettes environ 5 minutes à 200°C.

Rémi Silva Chapeleiro

Auteur: Rémi Silva Chapeleiro

L’épeautre ou engrain, appartient à la famille des graines anciennes, et figure parmi les céréales tendances du moment. J’ai choisi de renforcer le levain Senta à base d’épautre, avec l’utilisation d’une farine de la même céréale. Côté saveurs, la torréfaction et l’inclusion dans une pâte douce des noisettes, permet de faire ressortir leurs notes grillées. Pour la mise en forme, j’ai opté pour un façonnage en quadricorne, pour apporter de la légèreté aux pavés et donner une croustillance supplémentaire.