Une attention particulière doit être portée à la fermentation, le petit épeautre est un produit fragile, en raison de la faible quantité de gluten contenue dans cette céréale. Un excès de pousse pénaliserait le développement du pain. Il est préférable d’être en sous-fermentation que trop poussé.
Auteur: Jean Larroque
Joli pain en bande sur un process inspiré de la méthode Respectus Panis avec très peu de levure et du levain Senta Tempo Bio qui emmène de notes légèrement toastées. Ce procédé emmène une meilleure digestibilité du pain. J’ai choisi la farine de petit épeautre pour ses nombreuses vertues (acides aminés essentiels, minéraux, vitamines). Connu aussi sous le nom d’engrain, considérée comme l’une des plus ancienne céréale cultivée et consommée par l’homme. Elle se caractérise par un goût aux notes de noisette. Les sésames contribuent à amener un goût très agréable. Ce pain se conservera très bien et s’adaptera très bien au petit déjeuner.