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Recette MOF - Coffee-time

Par Jonathan Mougel, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier-Confiseur 2019.

INGRÉDIENTS

1 cadre 27x36x0,9

Mode opératoire

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Montage et finitions

  • Couper à taille de votre choix, puis enrober avec la couverture Belcolade Noir Origins Arriba 66%.
  • Régler une soufflerie douce et à la sortie, tamponner avec un morceau de silicone pour créer ces mouvements en surface.

    Conservation 6 semaines à 16°C, 65% d’hygrométrie