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Recette MOF - Tarte Fraise - Verveine anisée

Par Jonathan Mougel, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier-Confiseur 2019.

INGRÉDIENTS

Quantité : 6 x 16 cm de diamètre
Moules spécifiques : Cercles cannelés Mallard Ferrière n°06605

Mode opératoire

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Montage et finitions

  • Cuire les fonds de tartes à 155°C pendant 10 minutes.
  • Ajouter 95 g de crème d’amande par tarte et environ 80 g de fraises en rondelles, puis remettre en cuisson à 165°C pendant 8 à 12 minutes.
  • Dresser la crème vanille-verveine puis déposer les inserts de crémeux vanille. 
  • Décorer de fraises et framboises fraîches.