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Recette MOF - Polonaise framboise

Par Jonathan Mougel, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier-Confiseur 2019.

INGRÉDIENTS

Recette pour 18 POLONAISES
Moules pomponettes 50 mm

Mode opératoire

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Montage et finitions

  • Percer et garnir les Polonaises de confit, de crème et de framboises fraiches.
  • Tremper les brioches dans la meringue et déposer sur plaque.
  • Saupoudrer d’amandes entières brutes et passer au four le temps de cuire la meringue.
  • Saupoudrer de sucre glace à la sortie.