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Fraisier

Le fraisier, icône de la gastronomie française, émerge au 18ème siècle. Création de maîtres pâtissiers, il combine génoise légère, crème onctueuse et fraises fraîches. Au 20ème siècle, Gaston Lenôtre, légendaire pâtissier français, révolutionne cette pâtisserie alors baptisé « bagatelle ». Mêlant génoise, crème et fraises, son fraisier est un chef-d'œuvre de gastronomie faisant de ce dessert un classique incontournable, symbolisant l'excellence de la pâtisserie.

Que diriez-vous de réinventer ce classique en une nouvelle version créative deux en une, ou en une version fruitée plus bien-être, ou en une version durable avec pour chacune sa propre histoire à raconter ?

Créative : réinventez la pâtisserie de manière créative en présentant le fraisier dans une élégante barre, permettant une dégustation sur le pouce. Découvrez un goût exceptionnel avec le mariage du chocolat extra blanc et noir, agrémenté d’une touche de pistache pour plus de gourmandise.

Bien-être : plongez dans la gourmandise avec notre fraisier bien-être en verrine. Une crème végétale légère associée à une compotée de fraises fraiches, rehaussée d'un zeste de citron. Tout seul ou à partager, savourez chaque bouchée de cette délicatesse et laissez-vous transporter par une expérience gustative garantie.

Durable : une création exceptionnelle présentée sur une base de biscuit praliné élaboré avec des amandes françaises. Accompagné de chocolat durable certifié Cacao-Trace, chaque bouchée est une expérience exquise. Savourez la fusion parfaite de saveurs et de conscience environnementale dans chaque morceau. Une douceur qui satisfait votre palais et votre engagement envers la durabilité.

Nos recettes de Fraisier
Fraisier Classique
Découvrez la recette classique de notre Fraisier avec sa délicieuse génoise, sa crème mousseline et ses fraises fraîches.
Fraisier Créative
Découvrez la recette créative de notre Fraisier revisité avec sa délicieuse dacquoise pistache, son crémeux pistache, sa compotée de fraises, sa mousse vanille et sa finition en chocolat.
Fraisier Bien-être
Découvrez la recette bien-être de notre Fraisier revisité avec son délicieux biscuit cuillère, sa crème anglaise vanille allégée et sa compotée de fraises.
Fraisier Durable
Découvrez la recette durable de notre Fraisier revisité avec son délicieux croustillant, son biscuit praliné, son cœur fraise et sa ganache montée Vanille.
Nos solutions pour vous aider à créer votre Fraisier
Ami'Gel
Crème pâtissière à chaud stable à la congélation
Pâte d'amande Catania 50%
Pâte d’amandes 50% spéciale cuisson et fourrage
Belcolade Chocolat blanc Origins Papouasie-Nouvelle-Guinée 36% Cacao-Trace
Découvrez notre chocolat blanc d'origine Papouasie-Nouvelle-Guinée avec 36% de cacao et certifié Cacao-Trace.
Chocolat Selection Extra Blanc 34% Cacao-Trace
Un chocolat à la couleur extra blanche sans Dioxyde de Titane, obtenue grâce à un procédé de fabrication unique.
Chocolat Selection Amber Douceur 32% Cacao-Trace
Un chocolat à la couleur ambrée, sans arôme ni colorant artificiel, issu de notre programme de cacao durable, Cacao-Trace.
Chocolat Selection Noir 65% Cacao-Trace
Chocolat noir issu de notre programme Cacao-Trace, idéal pour l'enrobage, le moulage, l'aromatisation, les tablettes, les ganaches et les mousses
Praliné Pistache 52%
A base de 52% de pistaches vertes torréfiées.
Purée de fruits Starfruit Fraise
Une large palette d’applications. Un bon goût de fruits avec un faible apport en sucre. Fabriqué en France.
Vanille en gousse 17/20
Gousses de vanille Bourbon non fendues de catégorie 1 ou 2 n'ayant subi aucun traitement. Gousses de 17 à 20 cm origine Madagascar.
Pectine Nh Spéciale Nappage
Épaississant et/ou gélifiant donnant un gel thermoréversible adapté aux fourrages et nappages de pâtisseries aux fruits.
Praliné Collection Amande-Noisette 55% Origine France
Praliné traditionnel au goût intense, réalisé avec des ingrédients 100% français.
Praliné Fluide Amande Doux 59%
Texture lisse et souple unique. Fruits secs rigoureusement sélectionnés. Fabriqué dans notre usine à Charmes
Amandes brutes calibre 36/38 origine Espagne
Goût intense et légèrement amer. Très riches en huile.