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Fraisier Durable

INGRÉDIENTS

Quantité : 20 petits gâteaux – Cercles 6Ø
Moule silikomart sf172

Mode opératoire

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Montage et finitions

  • Détailler des bandes de biscuit de 4.5 x 18 cm.
  • Chemiser les cercles puis ajouter un rond de biscuit au fond puis placer le croustillant sur le biscuit.
  • Monter la ganache.
  • Pocher un peu de ganache montée et ajouter l’insert de fraise.
  • Pocher quasi à hauteur du biscuit.
  • Surgeler.
  • Appliquer au pistolet le Miroir Glassage Neutre Puratos et ajouter sur le pourtour le mix de finition.
  • Pocher une belle boule de ganache, ajouter une fraise coupée pour écraser un peu la boule de ganache.
  • Rajouter en décoration quelques pétales de fleurs sur la ganache blanche.

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