Fraisier Classique - Puratos

INGRÉDIENTS

Quantité : 4 entremets 18Ø

Mode opératoire

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Fraisier Classique (PDF, 585.9 kb)

Montage et finitions

Chemiser les cercles avec un rhodoïde.
Couper les fraises en deux et placer la face coupée contre le rhodoïde.
Couper les génoises en 2 et imbiber au pinceau.
Placer un premier biscuit au fond.
Pocher un peu de crème mousseline, puis ajouter des morceaux de fraises et pocher de nouveau un peu de crème.
Ajouter la deuxième partie de biscuit puis lisser à hauteur avec le restant de crème mousseline.
Refroidir au frigo.
Etaler de la Pâte d'amande Catania 50% PatisFrance sur une couche de 2 mm. Placer le tout sur le fraisier et détailler contre le cercle à l’aide d’un rouleau.
Pulvériser de l’appareil à pistolet noir en appliquant un chablon.
Décorer le dessus avec des fraises fraîches.

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