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Pralinés et spécialités aux fruits secs

L'origine du praliné

C’est en France, durant le 16ème siècle, que Clément Lassagne, chef du maréchal du Plessis-Praslin, a créé la pâte de praliné. Des amandes entières enrobées de sucre caramélisé ont été écrasées pour faire une pâte : le “praliné” (un mélange d’au moins 50% de fruits secs et de sucre).

Depuis, les pralinés ont été largement utilisés pour aromatiser des chocolats, pâtisseries, viennoiseries et glaces. Aujourd’hui, le fruit sec a gagné en popularité et séduit, les gourmets du monde entier.

Charmes, une usine vosgienne avec un savoir-faire dédié à la transformation des fruits secs.

Depuis 1946, nous avons acquis un savoir-faire dans la transforma¬tion des fruits secs, la fabrication des pralinés et des spécialités aux fruits secs. 

Nos produits sont fabriqués puis distribués sur le marché français et international. 

Le choix de fruits secs nobles, la maitrise des processus de fabri¬cation, les nombreux points de contrôles sur ligne et l’expertise humaine des équipes, garantissent une qualité optimale constante. 

Ce sont environ 80 collaborateurs, en production, qualité, R&D, achat ou encore logistique qui, tous les jours, sont sollicités pour son fonc¬tionnement. 

Notre usine est certifiée IFS niveau supérieur et BRC grade A, une certification indispensable pour toute usine agroalimentaire. 

Tous nos pralinés PatisFrance sont produits dans notre usine Française, à Charmes, en Lorraine. L’usine est certifiée BRC et IFS. 

Pour une visite virtuelle de notre usine, cliquez sur la photo.

Une gamme unique pour tous les goûts et jeux de textures avec 4 familles de produits pour vous inspirer :

 

 

Pralinés Traditions

Des matières nobles telles que les amandes, les noisettes et les pistaches, mélangées avec du sucre, sont cuites de façon artisanale dans des bassines en cuivre à la flamme directe, puis refroidies et broyées. 

L’authentique conche en granit permet ensuite de texturer le produit afin d’en faire ressortir les caractéristiques aromatiques si particulières des pralinés traditionnels.

 

 

Pralinés Fluides

Ces pralinés sont réalisés dans un atelier qui permet une grande finesse de broyage, ce qui leur apporte une texture lisse, souple et unique. La finesse des produits obtenus permet les créations les plus étonnantes.

 

 

 

Les Pâtes Pures – Pralirex

Des pâtes fluides contenant 100% de fruits secs pour aromatiser tous types d’applications et permettant l’appellation “à la noisette”, ou “à la pistache”.

 

 

Les Spécialités aux Fruits Secs

Ces fourrages à base de praliné sont fabriqués sur une ligne reproduisant une méthode artisanale auxquels ont été rajoutées des inclusions ou du chocolat pour obtenir des textures aussi gourmandes que surprenantes.

 

 

Produits

Pralinés Tradition

Praliné Collection Noisette IGP Piémont 62%

Praliné Collection Noisette IGP Piémont 62%

Un praliné tradition à base de 62% de noisettes d’origine Piémont relevé avec une pointe de fleur de sel et une subtile touche de vanille révélant un goût d’une intensité unique.

Praliné Collection Amande-Noisette 55% Origine France

Praliné Collection Amande-Noisette 55% Origine France

Praliné traditionnel au goût intense, réalisé avec des ingrédients 100% français.

Pralinor

Pralinor France

A base de 55% de fruits secs torréfiés (37% d'amandes et 18% de noisettes).

Praliné Noisette 50%

Praliné Noisette 50%

A base de 50% de noisettes torréfiées sélectionnées rigoureusement.

Praliné Intense 69

Praliné Intense 69

A base de 69% d'amandes et de noisettes.

Praliné Extra 50%

Praliné Extra 50%

A base de 50% de fruits secs torréfiés (30% d'amandes et 20% de noisettes).

Praliné Pistache 52%

Praliné Pistache 52%

A base de 52% de pistaches vertes torréfiées.

Praliné à l'Ancienne

Praliné à l'Ancienne

A base de 57% de fruits secs torréfiés.

Produits

Pralinés Fluides

Praliné Fluide Amande Doux 59%

Praliné Fluide Amande Doux 59%

Texture lisse et souple unique. Fruits secs rigoureusement sélectionnés. Fabriqué dans notre usine à Charmes

Praliné Fluide Noisette 50%

Praliné Fluide Noisette 50%

A base de 50% de noisettes avec une note de vanille.

Praliné Fluide Amande Noisette 50%

Praliné Fluide Amande Noisette 50%

Idéal pour vos chocolat et confiseries, mousses, entremets, macarons, et verrines... Texture lisse et souple.

Produits

Spécialités aux fruits secs

Fourrage Croustillant Pralicrac Citron

Pralicrac Citron

Fourrage croustillant au praliné amande, et au citron.

Pralicrac Maïssimo

Pralicrac Maïssimo

Découvrez le Pralicrac Maïssimo, un fourrage à base de Praliné Amande et d'inclusions croustillantes de maïs et subtilement relevé par une pointe de sel.

Praliné Amande et Pop Corn Prali'pop

Prali'pop

Un fourrage innovant à base de praliné amande et de maïs relevé avec une pointe de sel pour un goût unique et différenciant.

Fourrage Croustillant au praliné Pralicrac Exotique

Pralicrac Exotique

Praliné amande, noix de coco (15%) et fruit de la passion (6%). Fabriqué en France dans notre usine à Charmes. Prêt à l’emploi et simple d’utilisation

Fourrage croustillant Pralicrac Pistache

Pralicrac Pistache

Fourrage croustillant au praliné amande et aux inclusions de pistaches.

Pralifizz

Pralifizz

Subtil mélange de praliné amande légèrement torréfiée, de céréales croustillantes et sucre pétillant.

Fourrage Croustillant Pralicrac Pécan

Pralicrac Pécan

Subtil mélange croustillant à base de noix de pécan et de chocolat au lait.

Fourrage Croustillant Pralicrac Noir

Pralicrac Noir

Subtil mélange croustillant à base de fruits secs et de chocolat noir.

Fourrage Croustillant Pralicrac Framboise

Pralicrac Framboise

Subtil mélange croustillant à base de praliné et de framboises séchées.

Fourrage Croustillant Pralicrac Chocolait

Pralicrac Chocolait

Subtil mélange de praliné amande noisette, de brisures de crêpes et de chocolat au lait.

Fourrage Croustillant Pralicrac Caramel au Beurre Salé

Pralicrac Caramel au Beurre Salé

Subtil mélange de praliné croustillant, éclats de caramel d’Isigny au beurre salé et sel de Guérande.

Fourrage Croustillant Pralicrac Blanc

Pralicrac Blanc

Subtil mélange de praliné amande, de brisures de crêpes avec une touche lactée.