L'origine du praliné
C’est en France, durant le 16ème siècle, que Clément Lassagne, chef du maréchal du Plessis-Praslin, a créé la pâte de praliné. Des amandes entières enrobées de sucre caramélisé ont été écrasées pour faire une pâte : le “praliné” (un mélange d’au moins 50% de fruits secs et de sucre).
Depuis, les pralinés ont été largement utilisés pour aromatiser des chocolats, pâtisseries, viennoiseries et glaces. Aujourd’hui, le fruit sec a gagné en popularité et séduit les gourmets du monde entier.
Charmes, une usine vosgienne avec un savoir-faire dédié à la transformation des fruits secs.
Depuis 1946, nous avons acquis un savoir-faire dans la transformation des fruits secs, la fabrication des pralinés et des spécialités aux fruits secs.
Nos produits sont fabriqués puis distribués sur le marché français et international.
Le choix de fruits secs nobles, la maitrise des processus de fabrication, les nombreux points de contrôles sur ligne et l’expertise humaine des équipes, garantissent une qualité optimale constante.
Ce sont environ 80 collaborateurs, en production, qualité, R&D, achat ou encore logistique qui, tous les jours, sont sollicités pour son fonctionnement.
Notre usine est certifiée IFS niveau supérieur et BRC grade A, une certification indispensable pour toute usine agroalimentaire.
Tous nos pralinés PatisFrance sont produits dans notre usine Française, à Charmes, en Lorraine. L’usine est certifiée BRC et IFS.
Pour une visite virtuelle de notre usine, cliquez sur la photo.
Usine Puratos de praliné
Une gamme unique pour tous les goûts et jeux de textures avec 4 familles de produits pour vous inspirer :
Pralinés Traditions
Des matières nobles telles que les amandes, les noisettes et les pistaches, mélangées avec du sucre, sont cuites de façon artisanale dans des bassines en cuivre à la flamme directe, puis refroidies et broyées.
L’authentique conche en granit permet ensuite de texturer le produit afin d’en faire ressortir les caractéristiques aromatiques si particulières des pralinés traditionnels.
Pralinés Fluides
Ces pralinés sont réalisés dans un atelier qui permet une grande finesse de broyage, ce qui leur apporte une texture lisse, souple et unique. La finesse des produits obtenus permet les créations les plus étonnantes.
Les Pâtes Pures – Pralirex
Des pâtes fluides contenant 100% de fruits secs pour aromatiser tous types d’applications et permettant l’appellation “à la noisette”, ou “à la pistache”.
Les Spécialités aux Fruits Secs
Ces fourrages à base de praliné sont fabriqués sur une ligne reproduisant une méthode artisanale auxquels ont été rajoutées des inclusions ou du chocolat pour obtenir des textures aussi gourmandes que surprenantes.
Le guide des Pralinés
A déguster dans ce cahier :
- qu’est-ce qu’un praliné ?
- nos conseils & astuces
- notre savoir-faire et passion du praliné depuis 1946
- nos assortiment pralinés
- les recettes fondamentales de pâtisseries au praliné
- nos recettes coup de cœur
- un Zoom sur Pralicrac
