Pralinés et spécialités

La qualité d’un praliné dépend essentiellement de 3 facteurs :

  • Le procédé de fabrication
  • Les matières premières utilisées
  • Les pourcentages de fruits secs incorporés

Depuis 1946, la fabrication des pralinés est l’un des savoir-faire historiques de PatisFrance-Puratos. Le choix de fruits secs nobles, la maîtrise des processus de fabrication, les nombreux points de contrôles sur ligne et l’expertise humaine des équipes, garantissent une qualité optimale constante de nos produits.

Choux au praliné

Pralinés Traditions

Cuits en bassine de cuivre et fabriqués sur une ligne reproduisant une méthode artisanale, ces pralinés traditionnels aux notes de fruits secs intenses et à la texture granuleuse, révèlent le goût authentique du praliné. Le processus de fabrication est le suivant :

  1. Cuisson et torréfaction des fruits secs et du sucre dans une bassine en cuivre.
  2. La masse est remuée à la spatule jusqu’à torréfaction des fruits secs et caramélisation du sucre.
  3. Refroidissement de la masse.
  4. Broyage dans des systèmes de cylindres puis affinage et texturation à la meule de granit.

Pralinés Fluides

Ces pralinés à la finesse irréprochable sont fabriqués sur une ligne de production insistant sur la finesse de broyage, ce qui leur apporte une texture lisse et souple unique. Le processus de fabrication est le suivant :

  1. La pâte de noisettes ou d’amandes torréfiées est mélangée avec le sucre.
  2. Le mélange est ensuite affiné dans un broyeur spécifique pour obtenir la pâte de praliné.

Spécialités aux fruits secs

Ces produits aux textures inédites -croquantes, craquantes, ctoustillantes, pétillantes- et au goût exceptionnel sont fabriqués grâce à notre savoir-faire dans le traitement des fruits secs et leur mélange avec d’autres ingrédients.

Le jeux de texture et l'association de différents goûts sont des éléments importants en pâtisserie. Surprenez vos clients avec nos Gianduja, nos Pralicrac et notre Pralifizz.

Pâtes Pures

Très riches en goût ces pâtes pures de fruits secs intensifient vos applications sans ajout de sucre supplémentaire.

L'origine du praliné

C’est en France, durant le 16ème siècle, que Clément Lassagne, chef du maréchal du Plessis-Praslin, a créé la pâte de praliné. Des amandes entières enrobées de sucre caramélisé ont été écrasées pour faire une pâte : le “praliné” (un mélange d’au moins 50% de fruits secs et de sucre).

Depuis, les pralinés ont été largement utilisés pour aromatiser des chocolats, pâtisseries, viennoiseries et glaces. Aujourd’hui, le fruit sec a gagné en popularité et séduit, les gourmets du monde entier.

Tous nos pralinés PatisFrance sont produits dans notre usine Française, à Charmes, en Lorraine. L’usine est certifiée BRC et IFS.

Pour une visite virtuelle de notre usine, cliquez sur la photo

Produits

Pralinés Tradition

Praliné Noisette 50%

A base de 50% de noisettes torréfiées sélectionnées rigoureusement.

Praliné Amande 60%

A base de 60% d'amandes torréfiées rigoureusement sélectionnées.

Praliné Pistache 52%

A base de 52% de pistaches vertes torréfiées.

Praliné Extra 50%

A base de 50% de fruits secs torréfiés (30% d'amandes et 20% de noisettes).

Pralinor

A base de 55% de fruits secs torréfiés (37% d'amandes et 18% de noisettes).

Praliné Intense 69

A base de 69% d'amandes et de noisettes.

Praliné à l'Ancienne

A base de 57% de fruits secs torréfiés.

Produits

Pralinés Fluides

Praliné Fluide Amande Noisette 50%

A base de 25% de noisettes et 25% d'amandes.

Praliné Fluide Noisette 50%

A base de 50% de noisettes avec une note de vanille.

Praliné Fluide Amande Doux 59%

A base d'amandes légèrement torréfiées.

Produits

Spécialités aux fruits secs

Gianduja

Pâte onctueuse de chocolat au lait et de noisettes finement broyées.

Gianduja Noir

Pâte onctueuse de chocolat noir et de noisettes finement broyées.

Pralifizz

Subtil mélange de praliné amande légèrement torréfiée, de céréales croustillantes et sucre pétillant.

Pralicrac Graines

Subtil mélange à base de chocolat, praliné et graines.

Pralicrac Chocolait

Subtil mélange de praliné amande noisette, de brisures de crêpes et de chocolat au lait (15 g de chocolat au lait aux 100 g).

Pralicrac Caramel au Beurre Salé

Subtil mélange de praliné croustillant, éclats de caramel d’Isigny au beurre salé et sel de Guérande.

Pralicrac Noir

Subtil mélange croustillant à base de fruits secs et de chocolat noir.

Pralicrac Blanc

Subtil mélange de praliné amande, de brisures de crêpes avec une touche lactée.

Pralicrac Pécan

Subtil mélange croustillant à base de noix de pécan et de chocolat au lait.

Pralicrac Framboise

Subtil mélange croustillant à base de praliné et de framboises séchées.