Nous avons detecté que vous utilisez le navigateur Internet Explorer, lequel ne supporte pas les nouveaux standards du web.  Pour bénéficier d'une expérience de navigation optimale, nous vous conseillons d'utiliser un autre navigateur (Google Chrome, Mozilla Firefox, Safari ou Microsoft Edge).

Par Jonathan Mougel, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier-Confiseur 2019.

Ingrédients

Quantité : 15 viennoiseries

Moule spécifique : Moules type mini cul de poule de 9 cm de diamètre et 5 cm de hauteur.

Mode opératoire

Télécharger la recette au format PDF

Montage et finitions

Graisser légèrement les moules avec de l’huile d’argan et faire adhérer du sucre roux. 

Couper les bandes de brioche et les rouler en escargot. Les placer dans le fond du moule et laisser pousser à 27°C pendant 1h30 environ.

Plonger au centre la visitandine cuite et enfourner à 175°C pendant 15 minutes environ.

Démouler et laisser refroidir.

Sur le dessus de la visitandine, garnir d’Amlou.

Placer ensuite le cœur de marmelade abricot préalablement glacé avec le Puratos Miroir Neutre.