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Recette MOF - Amygdalê

Par Jonathan Mougel, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier-Confiseur 2019.

Ingrédients

Quantité : Pour 18 petits gâteaux Obio 95 de chez Silikomart

Mode opératoire

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Montage et finitions

Réaliser l’insert crémeux Praliné-Passion et le Praliné pur puis surgeler. 

Réaliser l’anneau de biscuit avec le praliné au centre. 

Couler la mousse au fond du moule, déposer le crémeux passion-praliné et obturer avec le biscuit. 

Surgeler, puis glacer et déposer sur le sablé cacao. 

Décorer d’un disque de sablé cacao très fin et de quelques amandes. 

Saupoudrer légèrement de vanille poudre.