Ingrédients
| en g | ||
|---|---|---|
| Farine de Tradition | 1000 | |
| Sel | 20 | |
| Spécialité à base de levain dévitalisé O-tentic Adagio | 40 | |
| Eau | 750 |
| en g | ||
|---|---|---|
| Farine de Tradition | 1000 | |
| Sel | 20 | |
| Spécialité à base de levain dévitalisé O-tentic Adagio | 40 | |
| Eau | 750 |
Température de base : entre 54 et 56°C.
Température de pâte : 24°C.
Faire une autolyse de 1 à 6 heures avec 65% d'hydratation. Bassiner les 10% restant en deuxième vitesse une fois la pâte décollée.
.jpg/jcr:content/renditions/cq5dam.web.400.400.jpeg)
