Ingrédients
| en g | ||
|---|---|---|
| Farine de Tradition | 1000 | |
| Sel | 20 | |
| O-Tentic Adagio | 40 | |
| Eau | 750 |
| en g | ||
|---|---|---|
| Farine de Tradition | 1000 | |
| Sel | 20 | |
| O-Tentic Adagio | 40 | |
| Eau | 750 |
Température de base : entre 54 et 56°C.
Température de pâte : 24°C.
Faire une autolyse de 1 à 6 heures avec 65% d'hydratation. Bassiner les 10% restant en deuxième vitesse une fois la pâte décollée.
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