Baguette croustillante Adagio Panéotrad®

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	en g
Farine de Tradition	1000
Sel	20
Spécialité à base de levain dévitalisé O-tentic Adagio	40
Eau	750

en g

Farine de Tradition

1000

Sel

Spécialité à base de levain dévitalisé O-tentic Adagio

Eau

750

Méthode de travail

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Recette Puratos Baguette O-tentic adagio (PDF, 2.8 Mb)

Température de base : entre 54 et 56°C.

Température de pâte : 24°C.

Commentaire

Faire une autolyse de 1 à 6 heures avec 65% d'hydratation. Bassiner les 10% restant en deuxième vitesse une fois la pâte décollée.

Pétrissage (spirale)	3 minutes pour l'autolyse, 4 minutes en première vitesse puis 7 minutes en deuxième. Bassiner en deuxième vitesse.
Pointage	1 heure à température ambiante. Donner unrabat et mettre à 4°C pendant 6 à 24 heures.
Division / Mise en forme	Panéotrad / Diviseuse formeuse
Apprêt	30 minutes sur couche si Diviseuse formeuse
Décor / Coup de lame	Au choix.
Cuisson	Cuire à entre 240 et 250°C pendant 23 minutes.

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