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Baguette croustillante Adagio Panéotrad®

Ingrédients

en g
Farine de Tradition 1000
Sel 20
Spécialité à base de levain dévitalisé O-tentic Adagio 40
Eau 750

Méthode de travail

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Température de base : entre 54 et 56°C.

Température de pâte : 24°C.

Commentaire

Faire une autolyse de 1 à 6 heures avec 65% d'hydratation. Bassiner les 10% restant en deuxième vitesse une fois la pâte décollée.