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Baguette bio chocolat gingembre confit

Ingrédients 

Par Loïc Lafonte

en g
Farine courante T65 Bio 800
Farine de Meule T80 Bio 200
Sel de Guérande 22
Spécialité à base de levain dévitalisé O-Tentic Bio 40
Eau (T° de base 58°C) 700
Eau de bassinage 50
Fin de pétrissage
Chocolat Selection Noir 63% Bio Cacao-Trace* 270
Gingembre confit BIO haché (5,7% du poids de pâte) 103

Méthode de travail

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