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Recette MOF – Eclair Pistache

Par Jonathan Mougel, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier-Confiseur 2019.

Ingrédients

Quantité : environ 15 pièces

Mode opératoire

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Montage et finitions

Percer 3 trous dans la pâte à choux puis garnir à 80% de crème pistache et 15% de compote de fruits, terminer avec 5% de praliné pistache pur. 

Glacer l’éclair et saupoudrer de pistaches concassées.