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Recette MOF - Fraise-Pamplemousse

Par Jonathan Mougel, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier-Confiseur 2019.

Ingrédients

Quantité : environ 24 pièces 

Moule spécifique : Moules Stones individuels et moules Bulles

Mode opératoire

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Montage et finitions

  • Pocher la crème vanille et ajouter l’insert pamplemousse.
  • Obturer avec le biscuit et surgeler. 
  • Glacer à l’aide du glaçage pamplemousse.
  • Décorer d’un pétale de rose en chocolat.