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Tartelette Fraise-Amande

Par Jonathan Mougel, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier-Confiseur 2019.

Ingrédients

Quantité :  14 tartelettes

Moules spécifiques : Cercles perforés DeBuyer 65 cm de diamètre

Mode opératoire

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Montage et finitions

Cuire les fonds de tartelette à 155°C pendant 10 minutes 

Ajouter 20 g de crème d’amande par tartelette et remettre en cuisson à 165°C pendant 8 minutes.

Déposer l’insert praliné et dresser la crème vanille semoule puis décorer de fraises fraiches.