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Recette MOF - P’tit Flan Feuilleté

Par Jonathan Mougel, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier-Confiseur 2019.

Ingrédients

Quantité : 14 flans 65 x 4 cm 

Moule spécifique : Anneaux de feuilletage haut de chez Mallard Ferrière

Mode opératoire

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Mode opératoire

Cuire les petits ronds de feuilletage et les caraméliser.

Ajouter une rondelle de feuilletage caramélisé dans le fond. 

Garnir de flan cuit refroidit et recuire l’ensemble à 160°C pendant +/- 10 minutes.

Après refroidissement, pocher la ganache caramel puis décorer de décors chocolat lait et de poudre de vanille.