Baguette Adagio Panéotrad®

Ingrédients

en g
Farine de Tradition 1000
Sel 20
O-Tentic Adagio 40
Eau 750

Méthode de travail

Température de base : entre 54 et 56°C.

Température de pâte : 24°C.

Commentaire

Faire une autolyse de 1 à 6 heures avec 65% d'hydratation. Bassiner les 10% restant en deuxième vitesse une fois la pâte décollée.