Préparations pour pâtisseries

L'étude Taste Tomorrow que nous avons réalisée en 2019 souligne que le goût et la texture sont deux éléments primordiaux lorsqu'il s'agit de pâtisserie, suivi de près par la fraîcheur et le bien-être. Pour 61% des français, la texture est devenue un composant essentiel du goût.

Cakes moelleux, aérés ou spongieux, coques de macarons croquantes, cookies fondants à l'intérieur et croustillants à l'extérieur, ... Les mix pâtissiers peuvent répondre à ce besoin de texture (et pas que !)

Pourquoi utiliser des mix pâtissiers ?

Que ce soit pour réaliser une pâtisserie française, américaine ou spéciale, utiliser un mix vous permettra de :

  • Simplifier le travail au quotidien : la mise en oeuvre d'un mix sera plus simple qu'une recette traditionnelle et elle prendra également moins de temps. Ce qui vous permettra de proposer une offre de produits frais quotidienne
  • Limiter le nombre de matières premières
  • Diversifier et animer l'offre produits en magasin
  • Garantir une sécurité et une régularité de production : vos produits auront une texture et un goût identiques
  • Répondre à des nouvelles tendances de marché, avec notre Tegral Chiffon Cake par exemple

Qu'est ce qu'un chiffon cake ?

Le chiffon cake est un gâteau tendance en Asie, très apprécié pour sa texture unique, très légère et aérée mais aussi pour son côté humide et son goût très peu sucré.

L’avantage de ce gâteau est qu’il se conserve très bien et ne s’assèche pas rapidement.

Différentes applications possibles avec le chiffon cake

Comment choisir son mix cake ?

Choisir son cake en fonction de son niveau d'humidité et de moelleux

Mix pâtissiers

Préparations pour cakes

Tegral Satin Creme Cake CL

Mix pour cakes, muffins et gâteaux moelleux. Texture moelleuse et humide. Améliore la conservation.

Tegral Chiffon Cake

Permet d'obtenir des gâteaux à la texture moelleuse et spongieuse à la mie très aérée. Sans risque de casse.

Tegral Cake Salé

Base neutre permettant la diversité et l'originalité des recettes. Adapté à toutes types d’inclusions et de moules.

Tegral Belgian Chocolate Cake

Mix pour un cake au chocolat moelleux. Bon goût de chocolat belge Améliore la conservation et la régularité.

Tegral 4ever cake

Préparation multi-produits. Permet l'appellation "quatre-quart" avec + 60g de sucre.

Tegral Satin Yellow Moist Cake

Permet de réaliser différentes recettes grâce à l'ajout d'arômes, des inclusions de fruits et de fourrages.

Mix pâtissiers

Préparations pour pâtisseries

Préparation Patis'Cœur Fondant saveur Noisette

Préparation pour la réalisation de fondants coulants saveur noisette.

Patis'Cannelé

Préparation pour réaliser la célèbre pâtisserie bordelaise. Sans repos de 24h et minimum de pesées.

Paloma Florex

Préparation pour florentins et nids d'abeilles. Gain de temps : mélange à sec . Facile à façonner à chaud et à découper.

Ovablanca

Préparation pour meringues. Simple et rapide avec ajout d'eau seulement. Italiennes ou à la française avec ou sans cuisson.

Gen'Mix Biscuit Pâtissier Cacao

Préparation pour biscuits et génoises légers et aérés. Facile et rapide. 3 pesées seulement.

Préparation pour Biscuit GEP

Préparation pâtissière pour génoises moelleuses et légères. Plusieurs recettes possibles. Prolonge la conservation du produit.

Tegral Satin Muffin

Mix pour muffins moelleux. Forme typique en dôme. Technologie Acti-Fresh pour garantir texture et fraîcheur.

Tegral Crumble

Mix pour réalisation de crumbles aux fruits. Gain de temps avec ajout de beurre mou seulement.

Tegral Cookies

Mix pour cookies natures. Croustillants et moelleux. Facile et rapide avec l'ajout d'eau et matière grasse seulement.

Tegral Clara Super

Mix complet pour recettes à base de pâte à chou. Rentabilité avec ajout d'eau et de matière grasse seulement.

Patis'Madeleine

Mix pâtissier pour madeleines et petits gâteaux. Une saveur intense de beurre et d’oeufs relevée d’une pointe de vanille.

Patis'Macaron

Préparation pour coques de macarons lisses et régulières. Goût d'amande amère. Gain de temps: 2 pesées seulement.

Patis'Joconde

Mix pour réaliser un biscuit Joconde aux amandes. Base pour nombreuses recettes pâtissières. Fabrication et réalisation rapide.

Patis'Pain d'épices

Une préparation pour différentes recettes de pains d’épices (type cake, décor, nonette...). Facilité de réalisation : 3 pesées.

Patis'cœur fondant chocolat

Mélange à base de poudre de chocolat pour la réalisation de fondants coulants au chocolat noir.

Gen'Mix Biscuit Pâtissier

Préparation pour biscuits et tous types de génoises. Gain de temps avec 3 pesées seulement. Texture légère et aérée.

Frianvit

Préparation pour financiers aux amandes. Mise en oeuvre simple et rapide. Préparations cuites peuvent être congelées.

Base brownie

Préparation pâtissière pour brownies, recette typiquement américaine.