Mouler la tablette Gemma-T avec du beurre de cacao rouge puis du chocolat Origins Lait Cameroun 45% Cacao-Trace.
Après cristallisation, pocher le confit de framboise et laisser ‘crouter’ pendant 3 heures à 16°C.
Pocher la ganache par-dessus et vibrer.
Laisser suffisamment de place pour déposer le sablé orge-amande.
Obturer.
